Tourte à la viande ghanéenne fourrée au paprika fumé

À propos de cette recette

Les pâtés à la viande ghanéens sont un incontournable de la boulangerie et des fêtes, distincts de leurs cousins nigérians et d'autres cousins d'Afrique de l'Ouest, principalement par leur assaisonnement et leur pâtisserie légèrement plus douce et ressemblant davantage à du pain. Une simple pâte brisée ou semi-levée est étalée et coupée en rondelles, puis remplie généreusement d'un mélange de bœuf haché et de légumes bien épicé avant d'être pliée et sertie en forme de demi-lune et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La garniture est préparée de la même manière qu'un bon ragoût : oignon cuit jusqu'à ce qu'il soit sucré, ail et gingembre ajoutés pour les aromates, puis bœuf haché doré et assaisonné de paprika fumé, de thym et d'un peu de poudre de curry, une combinaison d'assaisonnements qui reflète l'influence britannique de l'époque coloniale du Ghana qui s'étend à la cuisine ouest-africaine. Les carottes et les pommes de terre coupées en dés sont pliées à la fin, à la fois pour la texture et pour étirer davantage la garniture, une habitude pratique des boulangers amateurs qui préparent des tartes à vendre en gros. Ces tartes sont consommées chaudes à la sortie du four lors des fêtes d'anniversaire, des événements religieux et des repas scolaires à travers le Ghana, et le bord serti est censé être suffisamment hermétique pour qu'aucune garniture ne coule pendant la cuisson, car une bonne tourte à la viande doit rester intacte lorsqu'elle est ramassée à la main.

Ingrédients

Sert 8

• 3 tassesfarine tout usage
• 200 gbeurre froid(en cubes)
• 1 c. à c.levure chimique
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1oeuf(pour la pâte, plus 1 de plus pour la dorure aux œufs)
• 0.75 tasseeau froide
• 400 gboeuf haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1carotte(finement coupé en dés)
• 1pomme de terre(finement coupé en dés)
• 1.5 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.curry en poudre
• 0.5 c. à c.thym séché

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Frottez le beurre froid avec la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières. Incorporer l'œuf et juste assez d'eau froide pour former une pâte ferme. Réfrigérer 20 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture

   Cuire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail, la carotte et la pomme de terre et cuire 5 minutes. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer entièrement, en le brisant pendant la cuisson.

3. 3

   Assaisonner la garniture

   Incorporer le paprika fumé, la poudre de curry, le thym et le sel au goût. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange soit suffisamment sec pour conserver sa forme, puis laisser refroidir complètement.

   La garniture doit être complètement refroidie avant le montage, sinon elle fera fondre le beurre dans la pâte et rendra la pâtisserie grasse.

4. 4

   Assemblez les tartes

   Étalez la pâte et coupez-la en ronds. Verser la garniture sur une moitié de chaque rond, replier et sertir fermement les bords avec une fourchette.

5. 5

   Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Badigeonner d'œuf battu et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés.

Variantes

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  Version poulet : remplacez le bœuf par du poulet haché ou finement haché.

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  Garniture plus épicée : ajoutez un piment scotch bonnet finement émincé au bœuf pendant qu'il dore.

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  Mini-Turtalar : Plus de 18 jours plus tard, jusqu'à ce que la première partie des Turtalar-Zeitraums erreicht hatte.

Stockage

Conservez les tartes cuites au four dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou réfrigérez jusqu'à 4 jours ; réchauffer au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes pour redonner du croustillant plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions