Les empanadas classiques du Chili cuites au four avec une pâte feuilletée enrichie de saindoux et remplie de la garniture traditionnelle au pino composée de bœuf, d'oignons, d'olives, de raisins secs et d'œuf dur.
Les empanadas chiliennes al horno sont le roi incontesté des pâtisseries chiliennes : plus grosses, plus grasses et plus généreusement garnies que leurs cousines argentines ou colombiennes, avec une pâtisserie distinctive enrichie de saindoux ou de shortening pour une feuilleté et une couleur exceptionnelles. La garniture – pino – est un mélange légèrement épicé de bœuf haché, d'oignon blanc cuit lentement et lentement jusqu'à ce qu'il soit soyeux, de cumin, d'ají de color, de raisins secs et d'olives noires. Un quart d'œuf dur est niché à l'intérieur de chaque empanada avant d'être scellé, de sorte que le couper en un révèle une section transversale de la garniture et de l'œuf qui est immédiatement reconnaissable comme étant chilienne. La pâte est mélangée avec de la graisse de bœuf ou du saindoux tiède (pas chaud) et un peu d'eau tiède pour produire une pâte souple, facile à rouler et croustillante jusqu'à obtenir une coquille dorée et profonde sans devenir sèche ou cassante. Les empanadas chiliennes sont scellées avec la repulgue – un pli distinctif en corde tressée le long du bord incurvé qui nécessite de la pratique mais devient sans effort avec la répétition. Un glaçage final de jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café de lait donne à la coque son éclat acajou caractéristique au four. Les empanadas chilenas sont la nourriture du 18 septembre, jour de l'indépendance du Chili, consommée par des millions de personnes dans les fondas (stands de célébration en plein air) et les asados familiaux. Ils se dégustent debout, généralement avec un verre de chicha (jus de raisin fermenté) ou de vin rouge, la garniture étant suffisamment chaude pour être soufflée avant chaque bouchée.
Sert 12
Chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, dorés et sucrés – ne précipitez pas cette étape. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le bœuf haché et cuire en le brisant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Assaisonner avec du cumin, du paprika, du sel et du poivre. Incorporer les raisins secs et 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir complètement avant de remplir les empanadas.
Le Pino doit être complètement froid lors du remplissage – le remplissage chaud rend la pâte détrempée et impossible à sceller.
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Frottez le saindoux dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Pétrir 5 minutes. Envelopper dans du plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C. Divisez la pâte en 12 boules égales. Sur un plan légèrement fariné, roulez chaque boule en un cercle d'environ 20 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. La pâte doit être suffisamment fine pour que votre main puisse la traverser très légèrement.
Placer 2 généreuses cuillères à soupe de pino froid au centre de chaque disque. Ajoutez une olive, un quart d’œuf et 2 autres olives à côté. Laissez une bordure dégagée de 2 cm tout autour.
Replier la pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Appuyez fermement sur les bords pour sceller. Pour faire la repulgue, repliez le bord sur lui-même à plusieurs reprises en petits plis – environ 10 à 12 plis le long du bord incurvé – en appuyant fermement au fur et à mesure.
Les doigts mouillés permettent de sceller fermement la pâte et d'éviter qu'elle ne s'ouvre au four.
Placer les empanadas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner généreusement de glaçage au jaune d’œuf. Cuire au four 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur acajou foncé.
Laisser reposer 5 minutes sur la plaque à pâtisserie – la garniture sera brûlante. Servir tiède, pas très chaud, pour que les saveurs ressortent.
Sili pinosu hacim olarak sığır etinden çok daha fazla soğan kullanıyor; Mais c'est tout. Soğan parçalanır e dolguyu zenginleştirir; kısa kesmek pinoyu kuru et yumuşak yapar.
Hamuru tam 30 dakika dinlendirin ; Bitte beachten Sie, the Gluten nicht ausreicht, um sicherzustellen, ass die Gluten nicht ausgehärtet sind.
Tereyağı değil domuz yağı kullanın; Nachdem Sie Ihr Gerät geöffnet haben, ist es nicht erforderlich, ass Sie die gewünschte Leistung erhalten. Manteca de cerdo, Şili empanadalarını tanımlayan pul pul, altın rengi kabuğu üretiyor.
Je les ai empanadaları bir tepsi üzerinde tek kat halinde dondurun, ardından torbalara aktarın. Faire fonctionner et à 190°C 40-45 minutes.
Empanadas au Queso et Jamón : Doğranmış Jambon et Mozzarella Peyniri ou Doldurun ; yıl boyunca Şili fırınlarında popülerdir.
Camarones-Empanadas : Sie können sich die Zeit nehmen, bis Sie den Tag verringen, et Sie sie können sich die Zeit nehmen, um sich zu entspannen.
Fritas-Empanadas : Nachdem Sie die Speisen schon einmal gegessen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.
Les empanadas cuites au four se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes : ils redeviennent parfaitement croustillants. Ne pas mettre au micro-ondes car la pâte devient caoutchouteuse. Les empanadas non cuites se congèlent jusqu'à 3 mois.
Les empanadas sont arrivées au Chili avec les colonisateurs espagnols qui ont apporté la tradition de la cuisine ibérique d'influence mauresque, où « empanar » signifie envelopper dans du pain. L'adaptation chilienne s'écartait des versions espagnoles en incorporant des ingrédients indigènes – du maïs, des épices andines et les abondants oignons et raisins secs de la vallée centrale. Au XVIIIe siècle, les empanadas al horno chiliennes étaient documentées dans les registres des missions jésuites et devenaient le plat obligatoire des célébrations du Jour de l'Indépendance chilienne déclarées en 1818. Aujourd'hui, le Chili produit environ 10 millions d'empanadas pour les seules festivités du 18 septembre.
Warten Sie, bis das Gerät eingeschaltet ist. Die Zeit, in der das Gerät geöffnet ist, ist not more funktionsfähig. Si vous êtes dans l'air du temps, vous devez être sûr que l'appareil ne fonctionne pas. Islak doldurma, fırında hamur işini içeriden yumuşatan buhar üretir.
Dies ist der Grund, warum der Klang so groß ist, dass er nicht more zu hören ist. Tereyağı, pişirme sırasında buhar olusturan e hamurun eşit olmayan bir şekilde kabarmasına neden olan olan su (yaklaşık %16) içerir. Das bedeutet, the Gerät nicht funktioniert et nicht funktioniert. Sebze kısaltması hayvansal olmayan et iyi alternative.
Diskin kenarını nemlendirin, yarım a şeklinde katlayın and dikiş yerini bastırın. Alors que je suis à la tête de l'offnete, je fais la guerre à la grâce, le chien à manger, et puis la guerre est encore plus brillante, et je suis auf den Weg machte, un homme à manger, et un homme à manger. Su kat bir öncekiyle örtüşüyor; kıvırmak yerine örgü yapmayı düşünün.
Kombinasyon, Orta Çağ İspanyol mutfağı üzerindeki Arap-Mağribi etkisini yansıtıyor - tuzlu zeytinlere karşı dengelenen tatlı kuru üzümler, İspanyol sömürgecilerle America'ya been endülüs yemeklerinin klasik bir lezzet eşleşmesidir. Şili'de bu kural haline geldi; Ihr Vater war sich einig, dass sie « einen unwürdigen Aufenthalt » (ihren Aufenthalt in der Familie) doit être verdanken musste.
Par portion (180g) · 12 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
