La boisson de rue estivale emblématique du Chili : du nectar de pêche réfrigéré sucré avec de la panela, versé sur des baies de blé décortiquées moelleuses et des pêches séchées dodues et réhydratées.
Le Mote con huesillo est la boisson estivale par excellence du Chili, si profondément ancrée dans la culture nationale qu'elle est considérée comme un symbole de l'identité chilienne aux côtés de l'empanada et de la cueca. Vendu dans de grands bocaux en verre par des vendeurs aux arrêts de bus, sur les places et sur les plages du Chili d'octobre à mars, il est consommé au verre ou au kilo, siroté et mâché simultanément - moitié boisson, moitié dessert. Les composants sont au nombre de deux : le mote, qui est des baies de blé décortiquées et cuites (bien que certaines versions du nord du Chili utilisent du maïs hominy), et le huesillo, qui est une pêche séchée (durazno seco) réhydratée dans un sirop à base de panela (sucre de canne non raffiné), de cannelle et de clou de girofle. Le sirop de pêche est servi frais, le mote cuit et refroidi, et le montage est toujours le même : une louche de mote au fond d'un grand verre, la pêche réhydratée posée dessus, puis le nectar de pêche froid versé dessus jusqu'à ce que le verre soit plein. La mote offre un contrepoint moelleux et noisette au nectar sucré et parfumé. La pêche séchée gonfle pendant la cuisson pour devenir un fruit entier moelleux et confituré qui se livre à une cuillère. Avec le nectar froid – qui porte les notes épicées chaudes de cannelle et de clou de girofle contre l'acidité vive de la pêche – la combinaison est rafraîchissante, satisfaisante et distinctement chilienne.
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Rincez les pêches séchées et placez-les dans un grand bol. Couvrir de 500 ml d'eau et laisser tremper 2 heures (ou toute la nuit au réfrigérateur).
Transférez les pêches et leur eau de trempage dans une casserole. Ajoutez le litre d'eau restant, la panela, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pêches soient dodues, tendres et que le sirop soit légèrement sucré et parfumé.
Goûtez le sirop : il doit être agréablement sucré mais pas écoeurant. Ajustez le panneau en conséquence.
Retirer du feu. Laissez le sirop de pêche refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit froid. Retirez les bâtons de cannelle et les clous de girofle avant de servir.
Rincer les baies de blé sous l'eau froide. Mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau et du sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 35 à 45 minutes jusqu'à ce que les baies soient tendres mais toujours agréablement moelleuses. Égoutter, rincer sous l'eau froide et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Pour chaque portion, placez 4 à 5 cuillères à soupe de mote froide dans un grand verre. Disposez dessus une ou deux pêches dodues et réhydratées. Versez le nectar de pêche froid dessus jusqu'à ce que le verre soit plein. Servir immédiatement avec une longue cuillère.
Panela (rafine edilmemiş şeker kamışı) önemlidir; şuruba beyaz şekerde olmayan bir melas derinliği verir. Piloncillo, Rapadura veya koyu kahverengi şekerin hepsi işe yarıyor.
Si le huesillo est prêt à l'emploi, il s'en servira pour le faire fonctionner. Les principaux Länder latino-américains ont le droit de se spécialiser dans la norme, qui n'est pas ausmacht.
Ihr Kind war schon lange krank; Mote con huesillo'nun canlandırıcı olması için çok soğuk servis edilmesi gerekir.
Mote con huesillo de maíz: Buğday meyveleri yerine hominli mısır kullanan kuzey Şili version.
Das Gerät wird mit der Zeit gereinigt, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist.
Conservez le sirop de mote et de pêche (avec les pêches) séparément, au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours. Assemblez chaque verre sur commande. Le mote froid et le sirop s'améliorent après une journée à mesure que les saveurs se mélangent.
Le mote con huesillo est vendu dans les rues de Santiago depuis au moins le XVIIIe siècle – des documents de l'époque coloniale des années 1790 décrivent des vendeurs transportant des pots de boisson en argile sur la Plaza de Armas. Le mot « mote » vient du quechua « mut'i », qui signifie grain cuit ou bouilli. La structure de la boisson – une base de céréales cuites avec un liquide de fruits sucrés – reflète les préparations de chicha andine et reflète la synthèse coloniale espagnole des traditions céréalières indigènes avec des variétés de fruits introduites. Aujourd'hui, il est protégé par les déclarations du patrimoine culturel chilien en tant qu'expression de l'identité gastronomique nationale.
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Hayır, tamamen alkolsüzdür. Sie ist verrückt geworden and hat sich bis zum Schluss geirrt. La version moderne n'est pas encore intéressante, mais la version actuelle n'est pas plus active et n'est pas encore plus bénéfique.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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