Mote con Huesillo (boisson chilienne à la pêche et aux baies de blé)

À propos de cette recette

Le Mote con huesillo est la boisson estivale par excellence du Chili, si profondément ancrée dans la culture nationale qu'elle est considérée comme un symbole de l'identité chilienne aux côtés de l'empanada et de la cueca. Vendu dans de grands bocaux en verre par des vendeurs aux arrêts de bus, sur les places et sur les plages du Chili d'octobre à mars, il est consommé au verre ou au kilo, siroté et mâché simultanément - moitié boisson, moitié dessert. Les composants sont au nombre de deux : le mote, qui est des baies de blé décortiquées et cuites (bien que certaines versions du nord du Chili utilisent du maïs hominy), et le huesillo, qui est une pêche séchée (durazno seco) réhydratée dans un sirop à base de panela (sucre de canne non raffiné), de cannelle et de clou de girofle. Le sirop de pêche est servi frais, le mote cuit et refroidi, et le montage est toujours le même : une louche de mote au fond d'un grand verre, la pêche réhydratée posée dessus, puis le nectar de pêche froid versé dessus jusqu'à ce que le verre soit plein. La mote offre un contrepoint moelleux et noisette au nectar sucré et parfumé. La pêche séchée gonfle pendant la cuisson pour devenir un fruit entier moelleux et confituré qui se livre à une cuillère. Avec le nectar froid – qui porte les notes épicées chaudes de cannelle et de clou de girofle contre l'acidité vive de la pêche – la combinaison est rafraîchissante, satisfaisante et distinctement chilienne.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gpêches séchées (huesillo)(Pêches séchées au soleil à la chilienne ; les pêches séchées coupées en deux sont le substitut le plus proche)
• 200 gpanela ou cassonade(ajuster selon les préférences sucrées)
• 2 stickscannelle
• 4clous de girofle
• 1.5 litreseau(pour le sirop de pêche)
• 300 gmote (baies de blé décortiquées)(ou de l'orge perlé cuit comme substitut)
• 2 litreseau(pour cuire le blé)
• 1 c. à c.sel(pour cuire le blé)

Étapes

1. 1

   Faire tremper les pêches séchées

   Rincez les pêches séchées et placez-les dans un grand bol. Couvrir de 500 ml d'eau et laisser tremper 2 heures (ou toute la nuit au réfrigérateur).

2. 2

   Faire le nectar de pêche

   Transférez les pêches et leur eau de trempage dans une casserole. Ajoutez le litre d'eau restant, la panela, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pêches soient dodues, tendres et que le sirop soit légèrement sucré et parfumé.

   Goûtez le sirop : il doit être agréablement sucré mais pas écoeurant. Ajustez le panneau en conséquence.

3. 3

   Refroidir le sirop

   Retirer du feu. Laissez le sirop de pêche refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit froid. Retirez les bâtons de cannelle et les clous de girofle avant de servir.

4. 4

   Cuire la mote

   Rincer les baies de blé sous l'eau froide. Mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau et du sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 35 à 45 minutes jusqu'à ce que les baies soient tendres mais toujours agréablement moelleuses. Égoutter, rincer sous l'eau froide et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

5. 5

   Assembler et servir

   Pour chaque portion, placez 4 à 5 cuillères à soupe de mote froide dans un grand verre. Disposez dessus une ou deux pêches dodues et réhydratées. Versez le nectar de pêche froid dessus jusqu'à ce que le verre soit plein. Servir immédiatement avec une longue cuillère.

Variantes

• •

  Mote con huesillo de maíz : version du nord du Chili utilisant du maïs hominy au lieu de baies de blé.

• •

  Ajoutez un filet de jus de citron frais au nectar pour une acidité qui avive la douceur.

Stockage

Conservez le sirop de mote et de pêche (avec les pêches) séparément, au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours. Assemblez chaque verre sur commande. Le mote froid et le sirop s'améliorent après une journée à mesure que les saveurs se mélangent.

Foire aux questions