Corvina chilienne entière cuite avec de l'huile d'olive, de l'ail, du citron, des tomates et des herbes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair se détache des os en flocons parfumés et soyeux.
Corvina (Cilus gilberti) est le bar à chair blanche prisé de la côte Pacifique du Chili - un gros poisson au goût doux avec une chair ferme et charnue qui se tient pendant la cuisson et s'écaille en morceaux soyeux. La cuisine côtière chilienne a élevé la corvina al horno au rang d'art : le poisson est entaillé, mariné brièvement avec de l'huile d'olive, de l'ail et du citron, puis rôti sur un lit de tomates, d'oignons, d'herbes fraîches et de vin blanc qui cuit la cavité par le bas tandis que la peau exposée brunit et croustille au-dessus. La technique de cuisson d'un poisson entier est intrinsèquement indulgente : l'os conduit la chaleur uniformément au centre du poisson, gardant la chair humide près de la colonne vertébrale pendant que les flancs les plus fins cuisent. Une corvina de 1,5 kg sert généreusement à deux en plat principal et n'a besoin que du jus de poêle, légèrement réduit sur la cuisinière avec une noix de beurre, comme sauce. Corvina se trouve sur les marchés aux poissons d'Amérique du Sud ; en dehors du Chili, le bar (bar européen ou chilien), le vivaneau rouge, le mérou ou le branzino constituent d'excellents substituts. La clé est d’utiliser un poisson pesant entre 1 et 1,5 kg – suffisamment gros pour nourrir deux poissons d’un seul poisson, suffisamment petit pour cuire uniformément dans un four domestique standard en 25 minutes.
Sert 2
Préchauffer le four à 220°C. Séchez le poisson à l’intérieur et à l’extérieur. Faites trois entailles en diagonale de 2 cm de profondeur de chaque côté du poisson. Frotter le tout avec de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du sel, du poivre et de l'origan, en pressant l'assaisonnement dans les coupes.
Entailler le poisson permet à la marinade de pénétrer dans la partie la plus épaisse de la chair et de cuire uniformément.
Remplissez la cavité du poisson avec des tranches de citron, des tranches d'ail et une poignée de persil frais ou de coriandre.
Étaler l'oignon et la tomate émincés en une seule couche dans un grand plat allant au four. Versez le vin blanc dessus. Disposez le poisson sur les légumes.
Cuire au four à 220°C pendant 25 à 30 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair, dans la partie la plus épaisse (près de la colonne vertébrale), est opaque et s'écaille lorsqu'on la presse avec une fourchette. La peau doit être dorée et légèrement croustillante.
Retirer le poisson dans une assiette chaude. Versez le jus de cuisson et les légumes ramollis dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez réduire 2 minutes. Incorporer le beurre. Ajoutez un filet de jus de citron. Goûtez au sel.
Apportez le poisson à table entier, filetez-le à table si vous le souhaitez, et versez la sauce à la poêle et les légumes sur chaque portion. Garnir de persil frais et de quartiers de citron.
Balık, omurgadaki et (pişirilecek son kısım) yarı saydamdan beyaza döndüğünde pişmiş demektir; omurganın yakınına bir şiş sokun ve bastırın ; hiçbir dirençle karşılaşmazsa balık hazırdır.
Pişirme kabını aşırı doldurmayın; Sebzelerin buharlaşıp küçülmesi isin alana ihtiyacı vardır, sıvı halinde birikmesine değil.
Corvina con aceitunas: Akdeniz dokunuşu için domates-soğan tabanına 20 siyah zeytin ve kapari ekleyin.
Corvina mit grüner Salsa: Tava sosu yerine maydanoz, sarımsak, kapari e zeytinyağından oluşan taze ot sosuyla servis yapın.
Le poisson cuit au four doit être consommé le jour même de sa préparation. Les restes de poisson sont comestibles au réfrigérateur pendant 1 jour mais perdent leur texture. Écaillez les restes de poisson dans une salade ou des galettes de poisson plutôt que de les réchauffer entiers.
La corvina est la pêche de prestige de la côte centrale du Chili depuis l'époque coloniale : des archives jésuites du XVIIe siècle de Valparaíso décrivent de grandes corvina vendues à des prix élevés sur le marché du port. La technique consistant à cuire du poisson sur un lit de tomates et d'oignons reflète l'intégration de la tomate dans la cuisine chilienne après le XVIe siècle, lorsqu'elle est passée de la culture indigène des Andes aux cuisines coloniales espagnoles. La Corvina al horno reste la norme pour les repas familiaux du dimanche dans les villes côtières chiliennes.
Evet – Filetoları derileri yukarı bakacak şekilde domates-soğan yatağına yerleştirin. Température ambiante 200°C pour 12-15 jours. Derisi butün bir balığınki kadar gevrek olmaz ama tava sosu mukemmel kalır.
Von da an war es so, dass Sie sich um uns gekümmert haben et es Ihnen nichts ausmacht. C'est ce qui fait que l'appareil n'a pas plus de fonctions (si vous ne pouvez pas le faire) et il n'est pas simple, il est trop long. Placez l'appareil à une température de 60 à 63 °C.
Par portion (450g) · 2 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
