Agua de Jamaica (Hibiscus)

À propos de cette recette

L'Agua de Jamaica — eau fraîche à l'hibiscus — est l'une des boissons les plus emblématiques du Mexique, une boisson profondément rafraîchissante faite à partir de fleurs d'hibiscus séchées (jamaica) infusées dans de l'eau avec du sucre et du jus de citron vert jusqu'à ce que le liquide devienne d'un rouge rubis brillant. Elle est servie dans presque toutes les taquerías, étals de marché et tables familiales au Mexique, aux côtés de l'horchata et du tamarin comme les trois piliers de la culture des eaux fraîches mexicaines. La fleur d'hibiscus, séchée et échangée à travers le monde de l'Afrique de l'Ouest à l'Asie du Sud-Est, possède une acidité vive, semblable à celle de la canneberge, et une profondeur florale qui est immédiatement identifiable et universellement rafraîchissante. La méthode d'infusion concentrée — faire bouillir une petite quantité d'eau avec les fleurs pour extraire un maximum de couleur et de saveur, puis diluer — donne un résultat plus vif et meilleur en goût qu'une infusion à froid. La boisson finale doit être acidulée-douce et d'une couleur éclatante. Servez l'agua de Jamaica sur glace dans de grands verres — à la maison, dans le jardin, lors de barbecues et de fêtes. Elle est naturellement sans caféine, riche en antioxydants, et l'une des boissons les plus belles qui soient. Ajoutez une rondelle de citron vert et une branche de menthe fraîche pour la présentation. Préparez une grande quantité et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine — elle ne fait qu'améliorer avec le temps.

Ingrédients

Sert 8

• 1½ tassesfleurs d'hibiscus séchées (jamaica)(rincées)
• 4 tasseseau(pour l'infusion)
• 4 tasseseau froide(pour diluer)
• ¾ tassesucre en poudre(ou selon le goût)
• 2 c. à s.jus de citron vert frais
• glaçons et tranches de citron vert(pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparer le concentré

   Mélanger les fleurs d'hibiscus, 4 tasses d'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, remuer pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes.

2. 2

   Filtrer

   Filtrer à travers une passoire fine dans un grand pichet, en pressant sur les fleurs pour extraire toute la couleur et la saveur. Jeter les fleurs.

3. 3

   Diluer et refroidir

   Ajouter le reste d'eau froide et le jus de citron vert. Remuer. Goûter et ajuster le sucre — la boisson doit être acidulée-douce. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

   Ajustez la tartness ou la douceur selon votre préférence — c'est très personnel. La saveur d'hibiscus doit être présente et vibrante.

4. 4

   Servir sur glace

   Verser dans des verres remplis de glace. Garnir d'une rondelle de citron vert.

Variantes

• •

  Spritz à l'hibiscus : mélanger 50/50 avec de l'eau pétillante pour une version gazeuse.

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  Margarita à l'hibiscus : combiner avec de la tequila, du triple sec et du citron vert pour un cocktail spectaculaire.

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  Agua Fresca de tamarin : remplacer l'hibiscus par de la pâte de tamarin pour une saveur terreuse, douce-acidulée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 1 semaine. La saveur s'intensifie avec le temps. Ne pas congeler.

Foire aux questions