Tortillas de maïs croustillantes cuites au four, empilées avec des haricots refrits, queso fresco, laitue et salsa — rapides et parfaites.
Les tostadas sont la version mexicaine du sandwich ouvert et l'une des street foods les plus immédiatement satisfaisantes de la cuisine mexicaine — une tortilla de maïs plate et croustillante, frit ou cuite au four jusqu'à devenir rigide et craquante, garnie de couches d'haricots refrits, poulet ou bœuf effiloché, laitue croquante, tomate fraîche, oignon, avocat, queso fresco, crème et salsa. Elles offrent à la fois une expérience de textures (base craquante contre garnitures crémeuses et croquantes) et une explosion de saveurs. Le génie de la tostada réside dans sa polyvalence — la base de tortilla croustillante peut supporter presque toutes les garnitures, du classique haricots et fromage à un ceviche de fruits de mer, une aguachile de crevettes ou une tinga de poulet élaborée. Les stands de street food à travers le Mexique se spécialisent dans différents styles de tostadas, et les meilleures sont assemblées à la commande, chaque composant étant froid et frais contre la base chaude ou à température ambiante. À la maison, les tostadas sont l’un des repas complets les plus rapides de la cuisine mexicaine : faire cuire les tortillas au four à 200°C (400°F) pendant 8 minutes, étaler les haricots refrits chauds, ajouter les garnitures et manger immédiatement pendant que la base est encore craquante. La seule compétence requise est de les manger sans faire trop de dégâts — et cette compétence ne se développe jamais complètement.
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Badigeonner les deux côtés des tortillas de maïs avec de l'huile végétale. Cuire au four sur une plaque à 200°C (400°F) pendant 7–8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et complètement rigides. OU faire frire dans 1,25 cm (½ pouce) d'huile à 190°C (375°F) pendant 1–2 minutes de chaque côté.
Les tostadas cuites au four sont légèrement moins croustillantes mais beaucoup plus faciles à préparer. Les deux méthodes sont efficaces.
Étaler 2–3 cuillères à soupe de haricots refrits chauds sur chaque tostada, en laissant une bordure de 1,25 cm (½ pouce).
Ajouter le poulet assaisonné, la laitue effilochée, la tomate, l'oignon et l'avocat.
Arroser de crème, parsemer de queso fresco et ajouter la salsa. Servir immédiatement — les tostadas deviennent rapidement molles sous l'effet des garnitures.
Les coques de tostadas pré-faites (marque Guerrero) sont excellentes et permettent de gagner beaucoup de temps.
Étaler les haricots refrits chauds, pas froids — ils servent de colle pour maintenir les garnitures en place.
Manger immédiatement — les haricots et la salsa ramollissent la base en quelques minutes.
Tostadas de ceviche : garnir de ceviche de crevettes ou de poisson frais — un classique de la côte mexicaine.
Tostadas Tinga : tinga de poulet braisé au chipotle à la place du poulet simple.
Tostadas haricots et fromage : sans poulet et avec le double de haricots pour une version végétarienne.
Les coques de tostadas cuites au four se conservent hermétiquement à température ambiante pendant 3 jours. Les tostadas assemblées doivent être consommées immédiatement.
Les tostadas sont l'une des formes les plus anciennes de street food mexicaine, essentiellement une tortilla frite ou séchée qui précède le concept de 'plat' — les ouvriers agricoles la laissaient sécher pour la manger comme une base croustillante pratique. La tostada moderne avec garnitures élaborées s'est développée dans les marchés et stands mexicains tout au long du 20ème siècle et est maintenant vendue dans presque toutes les taquerías.
Souvent, vous ne pouvez pas — c'est une partie de l'expérience. Certains la prennent en main entière ; d'autres utilisent une fourchette. L'essentiel est de charger les garnitures vers le centre plutôt que vers les bords.
Le queso fresco est traditionnel — friable, doux et salé. La cotija est plus affinée et plus salée. Le queso oaxaca (quesillo) fond bien si vous souhaitez un fromage filant. Tous conviennent.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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