Tostadas classiques aux haricots et au fromage

À propos de cette recette

Les tostadas sont la version mexicaine du sandwich ouvert et l'une des street foods les plus immédiatement satisfaisantes de la cuisine mexicaine — une tortilla de maïs plate et croustillante, frit ou cuite au four jusqu'à devenir rigide et craquante, garnie de couches d'haricots refrits, poulet ou bœuf effiloché, laitue croquante, tomate fraîche, oignon, avocat, queso fresco, crème et salsa. Elles offrent à la fois une expérience de textures (base craquante contre garnitures crémeuses et croquantes) et une explosion de saveurs. Le génie de la tostada réside dans sa polyvalence — la base de tortilla croustillante peut supporter presque toutes les garnitures, du classique haricots et fromage à un ceviche de fruits de mer, une aguachile de crevettes ou une tinga de poulet élaborée. Les stands de street food à travers le Mexique se spécialisent dans différents styles de tostadas, et les meilleures sont assemblées à la commande, chaque composant étant froid et frais contre la base chaude ou à température ambiante. À la maison, les tostadas sont l’un des repas complets les plus rapides de la cuisine mexicaine : faire cuire les tortillas au four à 200°C (400°F) pendant 8 minutes, étaler les haricots refrits chauds, ajouter les garnitures et manger immédiatement pendant que la base est encore craquante. La seule compétence requise est de les manger sans faire trop de dégâts — et cette compétence ne se développe jamais complètement.

Ingrédients

Sert 4

• 8tortillas de maïs
• 2 c. à s.huile végétale(pour les tortillas)
• 2 tassesharicots refrits(chauffés)
• 2 tassespoulet cuit(effiloché, assaisonné)
• 2 tasseslaitue iceberg(effilochée)
• 2tomates Roma(coupées en dés)
• ¼oignon blanc(coupé en dés)
• 1avocat(tranché ou écrasé)
• ½ tassecrème mexicaine ou crème aigre
• ½ tassequeso fresco(émietté)
• 1 tassesalsa roja ou salsa de tomatillo
• ¼ tassepiments jalapeños marinés(optionnel)

Étapes

1. 1

   Cuire ou frire les tortillas

   Badigeonner les deux côtés des tortillas de maïs avec de l'huile végétale. Cuire au four sur une plaque à 200°C (400°F) pendant 7–8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et complètement rigides. OU faire frire dans 1,25 cm (½ pouce) d'huile à 190°C (375°F) pendant 1–2 minutes de chaque côté.

   Les tostadas cuites au four sont légèrement moins croustillantes mais beaucoup plus faciles à préparer. Les deux méthodes sont efficaces.

2. 2

   Étaler les haricots

   Étaler 2–3 cuillères à soupe de haricots refrits chauds sur chaque tostada, en laissant une bordure de 1,25 cm (½ pouce).

3. 3

   Superposer les garnitures

   Ajouter le poulet assaisonné, la laitue effilochée, la tomate, l'oignon et l'avocat.

4. 4

   Finition et service immédiat

   Arroser de crème, parsemer de queso fresco et ajouter la salsa. Servir immédiatement — les tostadas deviennent rapidement molles sous l'effet des garnitures.

Variantes

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  Tostadas de ceviche : garnir de ceviche de crevettes ou de poisson frais — un classique de la côte mexicaine.

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  Tostadas Tinga : tinga de poulet braisé au chipotle à la place du poulet simple.

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  Tostadas haricots et fromage : sans poulet et avec le double de haricots pour une version végétarienne.

Stockage

Les coques de tostadas cuites au four se conservent hermétiquement à température ambiante pendant 3 jours. Les tostadas assemblées doivent être consommées immédiatement.

Foire aux questions