Enchiladas à la texane remplies de bœuf haché assaisonné et de fromage, nappées d'une riche sauce au chili rouge – le plat réconfortant déterminant de la cuisine tex-mex.
Les enchiladas tex-mex sont une créature différente des enchiladas mexicaines - pas des tortillas plus légères à la sauce chili avec du poulet et de la crème, mais des tortillas de maïs substantielles remplies de bœuf haché assaisonné et de fromage râpé, recouvertes d'une sauce chili épaisse, sombre et charnue qui est uniquement texane. La sauce chili est la pierre angulaire de ce plat : une sauce à base de roux à base de graisse de bœuf ou de saindoux, de farine, de poudres de chili, de cumin, d'ail et de bouillon de bœuf qui s'épaissit en une sauce riche et profondément savoureuse, contrairement à tout ce qu'on appelle « sauce enchilada » en dehors du Lone Star State. Le plat a évolué à partir de la cuisine de la frontière mexicaine à la fin des années 1800, alors que les immigrants mexicains au Texas adaptaient leurs plats de tortillas traditionnels aux ingrédients locaux et aux goûts anglo-américains. La culture du chili con carne du Texas – sans doute la création culinaire la plus emblématique de l'État – a fusionné avec la technique de l'enchilada pour produire cette sauce distinctive. Au début du 20e siècle, les « enchiladas tex-mex » sont apparues sur les menus des restaurants du sud et du centre du Texas, servies avec du riz, des haricots frits et un œuf au plat dans l'« assiette tex-mex » qui est devenue une institution. L'assemblage nécessite des tortillas de maïs molles (brièvement frites dans l'huile pour les garder souples pendant la cuisson), remplies de bœuf haché cuit avec de l'oignon, de l'ail et du cumin, et du mélange de fromages Tex-Mex doux et noisette de Colby et Monterey Jack. La poêle entière va au four recouverte de sauce chili jusqu'à ce qu'elle bouillonne et que le fromage soit fondu. Servi directement du plat, garni d'oignon blanc cru et de coriandre fraîche.
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Dans une casserole à feu moyen, faire fondre la graisse ou l'huile de bœuf. Incorporer la farine et cuire, en remuant, 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée. Ajouter la poudre de chili, le cumin, la poudre d'ail, l'origan et le sel – remuer pour enrober la farine. Versez lentement le bouillon de bœuf en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, réduire le feu, cuire 10 minutes jusqu'à épaississement jusqu'à obtenir une consistance de sauce. Goûtez et assaisonnez. Annuler.
La poudre de chili de Gebhardt est le choix classique du Texas : elle est légèrement plus foncée et plus complexe que la poudre de chili générique. Utilisez le mélange de bonne qualité dont vous disposez.
Faire dorer le bœuf haché dans une poêle à feu moyen-vif, en le brisant en petits morceaux. Une fois doré, ajoutez la moitié de l'oignon coupé en dés et l'ail. Cuire 3 minutes. Assaisonner de cumin et de sel. Égoutter l'excès de graisse. La garniture doit être bien assaisonnée mais pas trop sauce.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Passez rapidement chaque tortilla de maïs dans l'huile chaude, 10 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et légèrement cloquée. Égoutter sur du papier absorbant. Ne sautez pas cette étape : les tortillas de maïs non chauffées se fissureront une fois roulées et deviendront du papier au four.
Gardez les tortillas enveloppées dans du papier d'aluminium ou dans une serviette humide pendant que vous travaillez afin qu'elles restent chaudes et flexibles.
Étalez 2 cuillères à soupe de sauce chili au fond d'un plat allant au four de 33 x 23 cm. Placez un plat de tortilla ramolli, ajoutez 2 cuillères à soupe de garniture au bœuf et 1 cuillère à soupe de fromage râpé. Rouler bien et placer le côté couture vers le bas dans le plat. Répétez avec toutes les tortillas, en les disposant en une seule couche.
Versez uniformément le reste de la sauce chili sur les enchiladas roulées, en veillant à couvrir les extrémités. Saupoudrer généreusement le reste du fromage.
Cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que la sauce épaississe sur les bords.
Laissez reposer 5 minutes. Servir garni d'oignon blanc cru réservé et de coriandre hachée. Les accompagnements traditionnels sont des haricots frits, du riz espagnol et un œuf au plat (huevos sur le dessus – un classique du Texas).
Tortillaları sıcak yağdan geçirmek tartışılamaz; Mais vous avez l'habitude de le faire, de l'huile vous en dit, et vous ne pouvez pas l'entendre, c'est votre cas.
Biber sosu, domine l'enchilada sosundan daha kalın olmalı - bir kaşığı ağır bir şekilde kaplamalıdır. Çok inceyse daha uzun süre pişirin; Çok kalınsa, bir miktar daha et suyu ekleyin.
La Geräuschkulisse est si instinctive que la plus grande, la Stimmung est grosse et la Stimmung est grosse.
Enchiladas de Sadece peynirli : Basit bir Tex-Mex klasiği için sığır eti atlayın – sa tortillada sadece peynir, sosla boğulmuş.
Enchiladas-Tavuk : Kıyma yerine kıyılmış haşlanmış tavuk butlarını kullanın ; Kimyon et sarımsakla tatlandırın.
Noel tarzı: Yemeğin üzerine yarım kırmızı biber sosu e yarım yeşil tomatillo salsa ile servis yapın.
Conservez les enchiladas assemblées (non cuites) couvertes au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Les enchiladas au four se conservent au réfrigérateur 3 jours. Réchauffer recouvert de papier d'aluminium à 175°C pendant 15 minutes pour éviter que le dessus ne se dessèche.
Les enchiladas tex-mex se sont développées à la fin du 19e et au début du 20e siècle le long de la frontière entre le Texas et le Mexique, alors que les traditions culinaires mexicaines se mêlaient à la culture du bœuf et du chili du Texas. La sauce chili distinctive est une invention texane, qui s'écarte des sauces enchiladas mexicaines à base de chili en utilisant une base de roux et un bouillon de bœuf. L'« assiette combinée » composée de deux ou trois enchiladas avec du riz et des haricots est devenue un incontournable des convives texans et des restaurants tex-mex tout au long du 20e siècle, documentée dans les écrits culinaires texans à partir des années 1940.
Biber sosu bir Teksas icadıdır; J'ai la main geküsst et mich um die Taten gekümmert, mich um sie gekümmert et mich um sie gekümmert. Enchilada sosu de kırmızı estándar, biberlerin kurutulmuş (ancho, guajillo) un koyulaştırıcı olmadan kaynatılması et harmanlanmasıyla yapılır e daha parlak, şili tadında bir tat üretir. Je kisi de lezzetli amaçok farklı sonuçlar veiyor.
Mısır ekmeği soğuk ou kuru olduğunda çatlar. Çözüm, doldurmadan önce her birini kısa bir süre sıcak yağdan (son tarafta 10 saniye) geçirmektir. Quand vous êtes dans l'air du temps, vous êtes en fête, ce n'est pas la chute. En tant qu'alternative, le four ne peut pas utiliser un thermomètre à eau sûr avec un thermomètre à eau sûr.
Yapabilirsiniz, ancak yemeğin tadı farklı olacaktır; Un tortillalar daha yumuşak, daha hamurlu bir enchilada üretir. Les enchiladas Otantik Tex-Mex doivent être cuites à la perfection. Unlu Tortillaları Tercih ederseniz önceden kızartmanıza yoktur ancak doku e lezzet profili böreklere daha yakın olacaktır.
Par portion (480g) · 4 portions totales
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