Tortillas de maïs remplies de poulet assaisonné, étouffées dans authentique sauce enchilada rouge et fromage fondu.
Les enchiladas apparaissent dans l'histoire pré-colombienne du Mexique - les Aztèques étaient connus pour manger des tortillas trempées dans la sauce aux piments. L'enchilada moderne est un plat apprécié en semaine. Cette recette utilise une sauce chile maison incomparable en conserve.
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Griller les piments séchés dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté. Tremper 20 minutes dans l'eau bouillante. Mélanger avec l'ail, moitié de l'oignon, le cumin, la paprika et le bouillon de poulet. Tamiser et mijoter 10 minutes. Assaisonner généreusement.
Le filtrage élimine les morceaux de peau de piment égarés et donne à la sauce sa texture soyeuse de qualité restaurant – ne la sautez pas.
Mélanger le poulet effiloché avec 4 cuillères à soupe de la sauce rouge, l'oignon dés restant, le sel et moitié du cilantro.
Brièvement griller les tortillas de maïs dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté pour les rendre souples. Empiler et couvrir avec un linge.
Pour une assurance supplémentaire contre les fissures, badigeonnez légèrement chaque tortilla d’huile avant de la réchauffer – la méthode traditionnelle consiste à passer rapidement dans l’huile chaude.
Étaler 3 cuillères à soupe de sauce rouge au fond d'un grand plat de cuisson. Tremper brièvement chaque tortilla dans la sauce restante, remplir avec le poulet et le fromage, rouler. Placer joint vers le bas dans le plat.
Verser la sauce restante sur les enchiladas assemblées. Parsemer le fromage restant par-dessus. Cuire à 190°C pendant 20 minutes jusqu'à buller et le fromage soit doré.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne - la surcuisson est la façon dont les enchiladas se dissolvent en bouillie.
Garnir avec la crème sure, le cilantro restant, l'avocat tranché. Servir immédiatement.
Réchauffer les tortillas avant de remplir empêche les fissures.
La sauce rouge peut être faite 5 jours avant.
Pour plus de saveur riche, ajouter un carré de chocolat noir à la sauce qui mijote.
Pochez le poulet dans de l'eau salée avec un demi-oignon et une gousse d'ail pour une garniture plus savoureuse.
Couvrir chaque morceau exposé de tortilla de sauce avant la cuisson; les bords nus cuisent dans les coins durs et secs.
Enchiladas vertes : utiliser la salsa verte aux tomatilles au lieu de la sauce rouge.
Enchiladas haricots et fromage : substituer le poulet avec les haricots noirs et l'oignon caramélisé.
Enchiladas suizas : incorporez la crème à la sauce et utilisez du fromage supplémentaire pour un riche style « suisse ».
Enchiladas au bœuf : utilisez du paleron de bœuf râpé assaisonné et du cheddar fort pour une version tex-mex.
Les enchiladas cuites se conservent réfrigérées 3 jours. Réchauffer couverte dans un four à 180°C.
Le mot 'enchilada' apparaît d'abord imprimé dans Mariano Galvan Rivera's Diccionario de cocina en 1831, bien que le plat soit bien plus ancien.
Vous pouvez, mais les tortillas de maïs sont traditionnels et tiennent mieux à la sauce. Les tortillas de farine deviennent humides plus facilement.
Habituellement, les tortillas étaient sous-préparées ou trop sauces. Faire griller chaque tortilla dans une poêle sèche (ou mieux, une friture rapide dans l'huile) crée une barrière lumineuse qui ralentit l'absorption de la sauce. Assurez-vous également que votre sauce est bien épaissie avant l'assemblage, trempez brièvement les tortillas plutôt que de les tremper et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles bouillonnent.
Doux à moyen. Les piments guajillo et ancho sont des piments savoureux, pas piquants – ils apportent une profondeur fruitée et terreuse avec seulement une douce chaleur, c’est pourquoi la sauce convient à toute la famille. Si vous voulez plus de feu, mélangez un ou deux piments d'arbre avec les piments trempés, ou ajoutez du poivre de Cayenne au goût au stade de mijotage.
Oui, avec une mise en garde : les enchiladas assemblées dans la sauce ramollissent progressivement, alors essayez de les cuire quelques heures après l'assemblage pour obtenir la meilleure texture. Pour des prises plus longues, réfrigérez séparément la sauce, le poulet assaisonné et les tortillas réchauffées et assemblez-les juste avant la cuisson – cela ne prend que dix minutes et la différence est perceptible.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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