Keshi Yena Style Curaçao

À propos de cette recette

Tandis qu'Aruba et Curaçao revendiquent tous les deux Keshi Yena, la version curaçaenne dispose généralement de poulet effiloché avec un équilibre sucré-savoureux distinctif provenant de raisins secs, de pruneaux et une touche de ketchup aux côtés d'olives et de légumes marinés. Le fromage est souvent cuit au four dans des ramequins individuels plutôt qu'une roue entière sur l'île, ce qui en fait une présentation de restaurant populaire.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gpoulet effiloché cuit
• 300 gfromage Edam finement tranché (pour tapisser les ramequins)
• 3 tbspraisins secs et pruneaux tranchés
• 2 tbspolives vertes et câpres
• 2 tbspketchup et sauce Worcestershire
• 2 largeoeufs battus

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélangez le poulet effiloché avec les raisins secs, les pruneaux, les olives, les câpres, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélangez les oeufs battus.

2. 2

   Tapisser les ramequins

   Disposez les tranches d'Edam qui se chevauchent pour tapisser complètement 6 ramequins graissés, laissant un porte-à-faux.

3. 3

   Remplir et sceller

   Tassez la garniture dans chaque ramequin, pliez le porte-à-faux du fromage sur le dessus pour sceller.

4. 4

   Cuire

   Placez les ramequins dans un bain-marie et cuisez à 175 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que ce soit pris et doré. Démoulez pour servir.

Variantes

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  Utilisez du poisson fumé au lieu du poulet pour une variation côtière.

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  Ajoutez de la banane plantain en dés à la garniture.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à thé de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigu.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 3 jours; réchauffez au four à 160 °C.

Foire aux questions