Keshi Yena

À propos de cette recette

Keshi Yena — littéralement 'fromage farci' en papois — est le joyau culinaire d'Aruba. Une roue d'Edam ou de Gouda évidée est remplie d'un mélange parfumé de viande assaisonnée, olives, câpres et raisins secs, puis cuite au four jusqu'à ce que le fromage fonde en une croûte dorée autour de la garniture savoureuse. Le plat remonte à l'ère coloniale quand les travailleurs asservis ont utilisé créativement les restes de viande et les rinçures de fromage enduites de cire jetées par les commerçants néerlandais.

Ingrédients

Sert 6

• 1 wholeFromage Edam (2 kg), évidé
• 500 gpoulet haché ou boeuf
• 1 cuptomates en dés, oignon et poivron
• 2 tbspcâpres et olives vertes tranchées
• 2 tbspraisins secs
• 2 largeoeufs battus

Étapes

1. 1

   Préparer la coque de fromage

   Tranchez le haut de l'Edam et évidez l'intérieur en laissant une coque de 1 cm. Réservez le fromage retiré.

2. 2

   Cuire la garniture

   Faites revenir l'oignon, la tomate et le poivron jusqu'à tendreté. Ajoutez la viande hachée et dorez. Incorporez les olives, les câpres et les raisins secs; assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

3. 3

   Lier et remplir

   Retirez la garniture du feu, laissez tiédir légèrement, puis mélangez avec les oeufs battus et une partie du fromage râpé réservé.

4. 4

   Remplir et sceller

   Tassez la garniture dans la coque de fromage, remplacez le couvercle. Enveloppez légèrement dans du papier d'aluminium.

5. 5

   Cuire

   Cuisez à 175 °C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la coque soit fondue et dorée. Reposez 10 minutes avant de trancher.

Variantes

• •

  Remplacez la crevette pour une version fruits de mer.

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  Ajoutez une touche de sauce Worcestershire pour plus de profondeur.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à thé de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigu.

Stockage

Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours; réchauffez couvert dans un four à 160 °C.

Foire aux questions