Pan Bati — signifiant 'pain battu' en papois — sont des crêpes épaisses et moelleuses de maïs faites avec une pâte de maïs, farine, oeufs et lait. Ils sont cuits sur une plaque jusqu'à dorure et légèrement croustillant à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur. Pan Bati apparaissent aux tables du petit-déjeuner à travers Aruba aux côtés d'oeufs frits et sont également servis en tant que plat d'accompagnement avec les plats de poisson célèbres de l'île.
Sert 4
Fouettez ensemble la farine de maïs, farine, levure chimique, sucre et sel.
Battez les oeufs avec du lait et mélangez avec les ingrédients secs jusqu'à formation d'une pâte épaisse. Laissez reposer 5 minutes.
Chauffez une plaque légèrement huilée ou une poêle à feu moyen. Versez 1/4 tasse de pâte par crêpe et cuisez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.
Retournez et cuisez une autre 2 à 3 minutes jusqu'à dorure. Servez chaud avec du beurre ou aux côtés d'un plat principal savoureux.
Ne pas trop mélanger — quelques grumeaux vont bien.
Le feu bas-moyen assure la cuisson du maïs sans brûler l'extérieur.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel flocon aiguise tout le plat.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant la chaleur, surtout pour les étapes rapides.
Ajoutez du lait de coco pour une note tropicale.
Incorporez du jalapeño en dés pour une version épicée.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à thé de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigu.
Empilez avec du parchemin entre; réfrigérez 2 jours ou congelez 1 mois. Réchauffez dans un grille-pain ou une poêle.
Pan Bati a des racines autochtones Arawak et africaines et reste une tradition quotidienne à travers Aruba.
Remplacez la farine tout usage par plus de farine de maïs ou un mélange de farine sans gluten.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proches du rôle que joue chaque ingrédient : échangez les aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité est sur un spectre — ce qui compte plus c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine la construiraient, vous êtes sur le bon terrain.
Par portion (140g) · 4 portions totales
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