Sopi di Mondongo
Soupe épaisse arubaine aux tripes cuites lentement avec des légumes et des épices insulaires.
À propos de cette recette
Sopi di Mondongo est une soupe aux tripes robuste aimée à travers les îles ABC (Aruba, Bonaire, Curaçao). Les tripes de nid d'abeille de boeuf sont nettoyées, blanchies, puis mijoté pendant des heures avec de la courge, du maïs, de la patate douce et des herbes aromatiques jusqu'à ce que tout se mélange dans un bouillon profondément satisfaisant. C'est un repas de confort classique du dimanche sur l'île.
Ingrédients
Sert 6
- 800 gtripes nid d'abeille de boeuf, nettoyées et coupées en lanières
- 200 gcourge, coupée en dés
- 2 earsmaïs, coupé en rondelles
- 1 moyenpatate douce, coupée en dés
- 1 c. à c.cumin moulu et origan séché
- 2 litreseau ou bouillon de boeuf léger
Étapes
- 1
Blanchir les tripes
Couvrez les tripes d'eau froide, portez à ébullition, égouttez et rincez pour éliminer les impuretés. Répétez une fois.
- 2
Construire le bouillon
Placez les tripes nettoyées dans une grande casserole avec le bouillon. Ajoutez l'oignon en dés, l'ail, le cumin, l'origan et le sel. Laissez mijoter couvert pendant 2 heures jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
- 3
Ajouter les légumes
Ajoutez la courge, les rondelles de maïs et la patate douce. Continuez à mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient mous.
- 4
Assaisonner et servir
Ajustez l'assaisonnement, ajoutez un trait de citron vert et servez chaud avec du pain frais.
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Conseils de pro
- →
Tremper les tripes dans de l'eau vinaigre pendant 1 heure aide à neutraliser l'odeur.
- →
Utilisez la courge calabaza pour une saveur caribéenne authentique.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel flocon aiguise tout le plat.
- →
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant la chaleur, surtout pour les étapes rapides.
Variantes
- •
Ajoutez des pois chiches pour plus de consistance.
- •
Remplacez les tripes par une côte de boeuf pour une version plus légère.
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à thé de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigu.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 4 jours; la saveur s'améliore du jour au lendemain.
Histoire et origine
Les soupes aux tripes étaient courantes dans tout les Caraïbes comme repas de la classe ouvrière qui utilisaient chaque partie de l'animal.
Foire aux questions
Comment savoir si les tripes sont cuites?
Elles doivent se sentir tendres quand percées avec une fourchette mais avoir encore un léger caractère chewy.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proches du rôle que joue chaque ingrédient : échangez les aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir que c'est authentique?
L'authenticité est sur un spectre — ce qui compte plus c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine la construiraient, vous êtes sur le bon terrain.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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