Rosół Polonais (Soupe aux Nouilles de Poulet)

À propos de cette recette

Rosół est le rituel du dimanche en Pologne. Chaque foyer polonais fait mijoter ce bouillon doré clair pendant des heures, en utilisant la meilleure poule ou poulet avec des légumes aromatiques, puis le sert avec des nouilles fines faites maison au début du déjeuner familial du dimanche. C'est la soupe que chaque Polonais a mangée en grandissant, la soupe donnée aux malades, et la soupe à chaque mariage. Simple, parfait, irremplaçable.

Ingrédients

Sert 6

• 1 entierpoulet ou poule (1,5kg)
• 2 moyencarottes
• 1 moyenpanais
• 1 moyencéleri-rave (racine de céleri), quart
• 1 grandeoignon (charbonné dans une poêle sèche)
• 1 leekparties blanches et vert pâle
• 8 peppercornsentier
• 4 allspicebaies
• 2 morceauxfeuilles de laurier
• 1 bottepersil frais
• 1 c. à c.sel
• 200 gnouilles aux œufs minces (ou makaron maison)

Étapes

1. 1

   Commencer le bouillon

   Placer le poulet dans une grande casserole. Couvrir avec 3 litres d'eau froide. Porter lentement à ébullition, en retirant toute l'écume grise.

2. 2

   Ajouter légumes et épices

   Ajouter l'oignon charbonné, les carottes, le panais, le céleri-rave, le poireau, les grains de poivre, l'amandes, les feuilles de laurier et le sel.

3. 3

   Laisser mijoter longtemps et lentement

   Réduire au plus doux frémissement possible. Cuire découvert ou partiellement couvert 2,5–3 heures jusqu'à ce que le bouillon soit profondément doré et savoureux. Ne pas bouillir vigoureusement — la clarté est essentielle.

4. 4

   Passer et clarifier

   Retirer le poulet et les légumes. Passer le bouillon à travers un tamis fin. Le bouillon doit être doré clair.

5. 5

   Servir

   Cuire les nouilles aux œufs séparément. Servir le bouillon clair dans les bols profonds sur les nouilles, avec quelques tranches de carotte et du persil frais.

Variantes

• •

  Ajouter un morceau de bœuf pour un bouillon mixte (rosół wołowy)

• •

  Servir avec des boulettes de foie (wątróbki) à la place des nouilles

• •

  Finir avec une éclaboussure de bon vinaigre pour de la luminosité

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-des-huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Le bouillon se conserve réfrigéré 5 jours. Congèle parfaitement pendant 3 mois.

Foire aux questions