Recettes polonaises

Les raviolis Pierogi sont en tête, suivis des saucisses kiełbasa, du ragoût de chasseur bigos, des rouleaux de chou gołąbki, du kotlet schabowy (escalope de porc panée), de la soupe de seigle aigre żurek et de la soupe de betterave barszcz. La cuisine est copieuse et centrée sur le porc, le chou, les pommes de terre, les champignons et les saveurs aigres fermentées, avec de la crème sure et de l'aneth comme touches finales constantes.

Pierogi et varenyky ukrainiens sont de proches cousins : tous deux des boulettes plus grosses avec des garnitures cuites comme des pommes de terre, du fromage, du chou ou des fruits, bouillies et souvent beurrées. Les pelmeni russes sont plus petits, à la peau plus fine et remplis de viande crue assaisonnée qui cuit à l'intérieur de la boulette, servie avec du bouillon, de la crème sure ou du vinaigre. Le «ruskie» dans pierogi ruskie fait référence à la Ruthénie rouge historique, et non à la Russie.

Les plats de fête traditionnels – bigos, côtelettes panées, saucisses – sont riches, mais la cuisine polonaise quotidienne comprend des plats beaucoup plus légers : bouillon rosół clair, salades de concombres et de tomates (mizeria, surówki) à chaque dîner, légumes fermentés, kéfir et babeurre, et soupes de fruits d'été. Les aliments fermentés comme la choucroute, le seigle aigre et les cornichons confèrent à la cuisine une acidité vive qui en réduit la richesse.

Les crêpes de pommes de terre (placki ziemniaczane) sont presque infaillibles : pomme de terre et oignon râpés, œuf, farine, croustillant frit et servis avec de la crème sure. Pour un projet phare, réalisez des pierogi ruskie : la pâte est juste de la farine, de l'eau et un peu de graisse, et la garniture pomme de terre-fromage fermier est indulgente. Faire bouillir, puis faire revenir dans le beurre avec les oignons.

Wigilia, le dîner du réveillon de Noël, est traditionnellement sans viande et comprend douze plats : des barres de betteraves claires avec des quenelles d'uszka fourrées aux champignons, des carpes frites ou en gelée, du hareng à l'huile ou à la crème, de la choucroute aux champignons, des pierogi, des nouilles kutia ou aux graines de pavot et une compote de fruits secs. Le repas commence lorsque la première étoile apparaît et commence par le partage de la plaquette opłatek.