Rosół (bouillon polonais de poulet et de nouilles)

À propos de cette recette

Le Rosół est un véritable plat traditionnel polonais, connu sous le nom de bouillon de poulet et de nouilles polonais. Un bouillon de poulet clair et profondément aromatisé, mijoté avec des légumes-racines, égoutté et servi sur de fines nouilles aux œufs.\n\nLe rosół est un incontournable du dîner du dimanche en Pologne, traditionnellement le premier plat avant un repas principal, avec sa clarté et sa profondeur de saveur considérées comme un marqueur d'un bon cuisinier à la maison.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison polonaise, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1poulet entier ou carcasse de poulet avec un peu de viande
• 2.5 Leau froide
• 2carottes
• 1panais
• 0.5céleri-rave
• 1poireau(parties blanches et vert clair)
• 1oignon jaune(coupé en deux et carbonisé)
• 2feuilles de laurier
• 6grains de poivre noir
• 2baies de piment de la Jamaïque
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 200 gnouilles fines aux œufs
• 2 c. à s.persil haché(garnir)

Étapes

1. 1

   Charbon l'oignon

   Carboniser l'oignon coupé en deux directement sur une flamme ou sous le gril jusqu'à ce qu'il soit noirci par endroits.

2. 2

   Démarrer le bouillon

   Placer le poulet dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter lentement à ébullition en écumant la mousse qui remonte à la surface.

3. 3

   Ajouter des légumes et des aromates

   Ajouter les carottes, le panais, le céleri-rave, le poireau, l'oignon carbonisé, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque.

4. 4

   Laisser mijoter doucement

   Laisser mijoter à découvert pendant 2 à 2,5 heures, sans jamais laisser bouillir trop fort, ce qui troublerait le bouillon.

5. 5

   Souche

   Retirez le poulet et les légumes, passez le bouillon au tamis fin et assaisonnez avec du sel au goût.

6. 6

   Servir

   Cuire les nouilles aux œufs séparément, les répartir dans des bols, verser dessus le bouillon clair chaud et garnir de persil; le poulet cuit et les légumes peuvent être servis avec.

Variantes

• •

  Sie müssen nur noch ein paar Minuten warten, bis Sie fertig sind.

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  Utilisez un mélange d'os de poulet et de bœuf pour un rosé plus riche et plus complexe.

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  Servez avec de petites pâtes (comme les lazanki ou de petites étoiles) à la place des nouilles pour une touche plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions