Fasolka po Bretońsku (ragoût de haricots et saucisses) polonais

À propos de cette recette

Fasolka po bretońsku, littéralement « haricots à la bretonne », est l'un des plats réconfortants les plus appréciés de Pologne, bien qu'il n'ait pas grand-chose à voir avec la Bretagne actuelle. On pense que le nom est une invention marketing d'une entreprise de conserves alimentaires d'avant-guerre, mais le plat lui-même est devenu un véritable aliment de base national. Les haricots blancs sont mijotés lentement et doucement avec des saucisses polonaises fumées, du bacon et une sauce tomate-paprika jusqu'à ce que les haricots deviennent mous et que le pot entier épaississe en quelque chose d'assez riche pour être mangé comme un repas complet plutôt que comme un accompagnement. La technique dépend de la création de couches de saveur fumée : le bacon fond d'abord, puis les saucisses dorent dans cette graisse, et ce n'est qu'après que les deux ont apporté leur saveur à la marmite que les haricots et la sauce tomate mijotent ensemble. Le paprika fumé, pas traditionnellement polonais mais largement adopté dans la version moderne de ce plat, approfondit encore davantage la fumée aux côtés des viandes elles-mêmes. Il s'agit d'un tarif standard en semaine et en camping dans toute la Pologne, apprécié pour la façon dont un pot de haricots et de saucisses peut être copieux et réconfortant, et souvent meilleur le lendemain de sa préparation à mesure que les saveurs continuent de se fondre.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gharicots blancs en conserve(égoutté, ou 2 tasses cuites à sec)
• 150 gbacon fumé(coupé en dés)
• 300 gSaucisse fumée polonaise(tranché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 400 gtomates concassées
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 c. à c.paprika fumé
• 1feuille de laurier
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1 tasseeau ou bouillon

Étapes

1. 1

   Rendre le bacon

   Cuire le bacon dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et gras, environ 6 minutes.

2. 2

   Faire dorer la saucisse

   Ajouter les tranches de saucisses et faire dorer pendant 4 à 5 minutes. Retirez le bacon et les saucisses en laissant le gras dans la marmite.

3. 3

   Cuire les aromates

   Ajouter l'oignon à la graisse et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes, puis incorporer l'ail pendant 1 minute.

4. 4

   Construire le ragoût

   Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika fumé, le laurier, le sel, le poivre et l'eau. Remuez bien.

5. 5

   Faites mijoter le tout ensemble

   Remettez le bacon et les saucisses dans la casserole, ajoutez les haricots et laissez mijoter à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.

   Le ragoût s’épaissit considérablement à mesure qu’il mijote à découvert – évitez de le couvrir si vous voulez la consistance concentrée et copieuse pour laquelle ce plat est connu.

6. 6

   Servir

   Retirez la feuille de laurier et servez chaud avec du pain croustillant.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s’améliore du jour au lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez et réchauffez doucement avec un peu d'eau s'il a trop épaissi.

Foire aux questions