Haricots blancs mijotés avec des saucisses fumées et du bacon dans une sauce tomate-paprika – le ragoût de haricots copieux de Pologne, malgré son nom à consonance française.
Fasolka po bretońsku, littéralement « haricots à la bretonne », est l'un des plats réconfortants les plus appréciés de Pologne, bien qu'il n'ait pas grand-chose à voir avec la Bretagne actuelle. On pense que le nom est une invention marketing d'une entreprise de conserves alimentaires d'avant-guerre, mais le plat lui-même est devenu un véritable aliment de base national. Les haricots blancs sont mijotés lentement et doucement avec des saucisses polonaises fumées, du bacon et une sauce tomate-paprika jusqu'à ce que les haricots deviennent mous et que le pot entier épaississe en quelque chose d'assez riche pour être mangé comme un repas complet plutôt que comme un accompagnement. La technique dépend de la création de couches de saveur fumée : le bacon fond d'abord, puis les saucisses dorent dans cette graisse, et ce n'est qu'après que les deux ont apporté leur saveur à la marmite que les haricots et la sauce tomate mijotent ensemble. Le paprika fumé, pas traditionnellement polonais mais largement adopté dans la version moderne de ce plat, approfondit encore davantage la fumée aux côtés des viandes elles-mêmes. Il s'agit d'un tarif standard en semaine et en camping dans toute la Pologne, apprécié pour la façon dont un pot de haricots et de saucisses peut être copieux et réconfortant, et souvent meilleur le lendemain de sa préparation à mesure que les saveurs continuent de se fondre.
Sert 6
Cuire le bacon dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et gras, environ 6 minutes.
Ajouter les tranches de saucisses et faire dorer pendant 4 à 5 minutes. Retirez le bacon et les saucisses en laissant le gras dans la marmite.
Ajouter l'oignon à la graisse et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes, puis incorporer l'ail pendant 1 minute.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika fumé, le laurier, le sel, le poivre et l'eau. Remuez bien.
Remettez le bacon et les saucisses dans la casserole, ajoutez les haricots et laissez mijoter à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
Le ragoût s’épaissit considérablement à mesure qu’il mijote à découvert – évitez de le couvrir si vous voulez la consistance concentrée et copieuse pour laquelle ce plat est connu.
Retirez la feuille de laurier et servez chaud avec du pain croustillant.
Hafif bir kahvaltı sosisi değil, gerçekten dumanlı bir Polonya kielbasa kullanın; Dumanlılık, yemeğin lezzetinin merkezinde yer alır.
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Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s’améliore du jour au lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez et réchauffez doucement avec un peu d'eau s'il a trop épaissi.
Malgré son nom faisant référence à la Bretagne en France, le fasolka po bretońsku n'a pas de véritable origine française - les historiens de l'alimentation attribuent généralement ce nom au choix marketing d'une entreprise polonaise de conserves alimentaires d'avant la Seconde Guerre mondiale, mais le plat a été si largement adopté qu'il est maintenant considéré comme un véritable classique de la cuisine polonaise réconfortante. Il reste particulièrement populaire comme aliment de camping et de randonnée dans toute la Pologne, apprécié pour être nourrissant, facile à réchauffer et universellement apprécié.
Hayır - ismine rağmen fasolka po bretońsku'nun Fransız Breton mutfağıyla belgelenmiş bir bağlantısı yoktur; 2. Dünya Savaşı öncesinde pazarlamasından kaynaklandığına inanılıyor e yemek tamamen Polonyalı bir rahat yiyeceğe dönüştü.
Vorbereitet - 250 g gekühlt, bis der Teig fertig ist, 60-75 Tage lang abkühlen lassen, abkühlen lassen and abkühlen lassen, bis alles fertig ist.
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Par portion (340g) · 6 portions totales
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