Kasza Jaglana (bouillie de millet au miel et aux pommes)

À propos de cette recette

Le Kasza jaglana, gruau de mil, est une céréale de base dans la cuisine polonaise depuis des siècles, historiquement appréciée pour sa bonne croissance dans un sol plus pauvre que le blé et pour ses qualités naturellement alcalines et faciles à digérer qui en ont fait un aliment courant pour les enfants et ceux qui se remettent d'une maladie. Cette version de bouillie fait griller brièvement le millet avant de le faire mijoter dans du lait jusqu'à ce qu'il se décompose en une bouillie moelleuse légèrement noisette, puis de l'incorporer aux pommes cuites à la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et confiturées, le tout terminé par un filet de miel. La technique clé consiste à rincer soigneusement le millet cru avant la cuisson pour éliminer son amertume naturelle, une étape facile à sauter mais qui fait une réelle différence dans la saveur finale : le mil non rincé peut avoir un goût légèrement savonneux ou amer. Faire griller brièvement les grains rincés et séchés dans une poêle sèche avant d'ajouter du liquide, similaire à la technique utilisée pour le sarrasin, approfondit considérablement leur saveur de noisette. Il s'agit d'un petit-déjeuner sain et naturellement sans gluten qui a connu un véritable regain d'intérêt en Pologne ces dernières années, alors que des consommateurs plus soucieux de leur santé redécouvrent les céréales traditionnelles plus anciennes dont dépendaient leurs grands-parents.

Ingrédients

Sert 3

• 1 tassegruau de millet(Kasza Jaglana)
• 2.5 tasseslait
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 2pommes(pelé, coupé en dés)
• 2 c. à s.beurre(divisé)
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 3 c. à s.chérie
• 2 c. à s.noix hachées(grillé)

Étapes

1. 1

   Rincer le mil

   Rincez soigneusement le mil sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il soit clair, puis égouttez-le bien.

   Cette étape élimine l’amertume naturelle – la sauter peut donner à la bouillie un goût légèrement savonneux.

2. 2

   Faire griller le millet

   Faire griller le millet égoutté dans une casserole sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Laisser mijoter le porridge

   Ajouter le lait et le sel, laisser mijoter doucement et cuire à découvert pendant 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mil soit tendre et que la bouillie soit épaisse et crémeuse.

4. 4

   Faire mijoter les pommes

   Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une autre poêle, ajoutez les pommes coupées en dés et la cannelle et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et confiturées.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer le reste du beurre au porridge, répartir dans des bols, garnir de compote de pommes, d'un filet de miel et de noix grillées.

Variantes

• •

  Utilisez de la poire au lieu de la pomme pour une garniture plus douce et plus florale.

• •

  Il existe une version différente de celle-ci, qui est la suivante.

• •

  Ajoutez une poignée de raisins secs aux fruits cuits pour plus de douceur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la avec un peu de lait pour la détendre, car la bouillie épaissit considérablement une fois froide.

Foire aux questions