Rosół z Kluskami (soupe polonaise au poulet et aux nouilles)

À propos de cette recette

Rosół est la réponse polonaise à la soupe au poulet, un bouillon clair et profondément savoureux à base d'un poulet entier (ou de morceaux de poulet) mijoté lentement pendant des heures avec des légumes-racines, du poireau et un bouquet d'herbes fraîches, traditionnellement servi comme entrée du dîner du dimanche. La clarté et la profondeur du bouillon sont tout l'intérêt - obtenu grâce à un mijotage long et doux qui ne doit jamais bouillir fort, ce qui troublerait le liquide et le rendrait gras plutôt que propre. La technique qui sépare un rosół bien préparé d'un médiocre consiste à écumer la surface avec diligence pendant les 20 à 30 premières minutes de mijotage, en éliminant la mousse grise qui monte à mesure que le poulet libère des impuretés, ce qui maintient le bouillon fini doré et clair plutôt que trouble. Les légumes-racines - carotte, panais, céleri-rave et poireau - sont consommés entiers ou en gros morceaux pour infuser le bouillon sans le décomposer ni le troubler, puis être égouttés ou servis en garniture. Servi avec de fines nouilles aux œufs faites maison (kluski) ou de fins vermicelles et une généreuse pincée d'aneth frais, le rosół reste le plat d'ouverture le plus traditionnel d'un dîner dominical polonais, apprécié autant pour son confort réparateur et simple que pour sa saveur profonde et patiemment construite.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgpoulet entier(ou morceaux de poulet avec os)
• 3carottes(pelé, laissé entier)
• 1panais(pelé, laissé entier)
• 1 petitecéleri-rave(pelé, coupé en quartiers)
• 1poireau(coupé en deux dans le sens de la longueur)
• 1oignon(coupé en deux, carbonisé)
• 3feuilles de laurier
• 6grains de poivre noir
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3.5 litreseau froide
• 200 gnouilles fines aux œufs
• 0.33 tasseaneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Démarrer le bouillon

   Placer le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition à feu moyen-doux.

2. 2

   Écrémer la mousse

   Au fur et à mesure que l'eau chauffe, écumez la mousse grise qui remonte à la surface, en continuant pendant les 20 à 30 premières minutes.

   Un écumage assidu est ce qui garde le bouillon clair et doré plutôt que trouble – ne vous précipitez pas au-delà de cette étape.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Une fois écrémés, ajoutez les carottes, le panais, le céleri-rave, le poireau, l'oignon carbonisé, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

4. 4

   Laisser mijoter doucement et lentement

   Laisser mijoter très doucement, jamais à forte ébullition, pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que le bouillon soit profondément savoureux et que le poulet se détache des os.

5. 5

   Filtrer et assaisonner

   Filtrer le bouillon en jetant les solides ou en réservant les légumes et la viande de poulet râpée pour la garniture. Assaisonner de sel.

6. 6

   Cuire les nouilles et servir

   Cuire les nouilles aux œufs séparément selon les instructions sur l'emballage. Répartissez les nouilles dans des bols, versez le bouillon chaud dessus et parsemez d'aneth frais.

Variantes

• •

  Ajoutez des pattes ou des ailes de poulet dans la casserole pour un bouillon encore plus riche et gélatineux.

• •

  Cette version est destinée à une lumière du jour unique et est très longue à afficher.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, was Sie tun müssen, et ass Kaseye den Service für Sie erledigt hat.

Stockage

Réfrigérez le bouillon filtré jusqu'à 4 jours ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Conservez les nouilles séparément et ajoutez-en des fraîches dans chaque bol lors du réchauffage, car elles deviennent molles et pâteuses si elles sont conservées dans le bouillon.

Foire aux questions