Pierogi Ruskie

À propos de cette recette

Pierogi Ruskie sont la variété la plus populaire de pierogi en Pologne, aimée pour leur farce réconfortante de pommes de terre écrasées et twaróg — un fromage fermier frais avec une légère acidité. Malgré leur nom ('boulettes ruthènes'), elles proviennent de la tradition centre-européenne plus large et sont fabriquées dans pratiquement chaque foyer polonais. La pâte est molle et souple, la farce riche et satisfaisante, et le toucher final est l'oignon doré et sucré caramélisé et le beurre fondu versé par-dessus. Les pierogi sont préparées pour les célébrations, réunions familiales et froides soirées d'hiver — pétrissage et farcie ensemble est un rituel communal bien-aimé.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine ordinaire(plus pour saupoudrer)
• 1œuf
• 120 mleau chaude
• ½ teaspoonsel
• 600 gpommes de terre farineuses(pelées, bouillies et écrasées)
• 250 gtwaróg ou fromage fermier(fromage blanc caillé sec ou ricotta)
• 2 mediumoignons(finement dé)
• 60 gbeurre non salé
• salt and white pepperau goût
• sour creamà servir

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Combinez la farine et le sel dans un grand bol. Faites un puits au centre, cassez dedans l'œuf et versez l'eau chaude. Mélangez à une pâte brute, puis versez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à être lisse et élastique. Enveloppez dans de la pellicule plastique et reposez à température ambiante pendant 30 minutes.

2. 2

   Faire la farce

   Pendant que la pâte repose, écrasez les pommes de terre bouillies jusqu'à être complètement lisses — pas de grumeaux. Mélangez le twaróg et assaisonnez généreusement avec sel et poivre blanc. La farce doit être épaisse et portable. Goûtez et ajustez l'assaisonnement ; elle doit être bien assaisonnée car elle est diluée par la pâte.

3. 3

   Rouler et découper

   Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte à 2–3 mm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre (approximativement 8 cm de diamètre) pour estampiller les cercles. Réutilisez les chutes et continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

4. 4

   Remplir et sceller

   Placez une cuillerée à café bombée de farce au centre de chaque cercle. Pliez la pâte sur la farce pour faire une forme de demi-lune. Pincez fermement les bords ensemble, en pressant l'air, pour créer un sceau serré. Pour une bordure décorée, crimpez avec vos doigts en pliant et pressant en petits plis.

5. 5

   Bouillir

   Portez un grand pot d'eau salée à ébullition. Travaillant par lots de 10–12, baissez les pierogi dans l'eau. Elles couleront d'abord, puis flotteront à la surface après 2–3 minutes. Cuire 2 minutes de plus après qu'elles flottent, puis retirer avec une cuillère à trous.

6. 6

   Faire sauter à la poêle et servir

   Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons dé et cuire doucement en remuant occasionnellement pendant 15–20 minutes jusqu'à être profondément doré et caramélisé. Ajoutez les pierogi bouillies à la poêle et frire doucement 2 minutes de chaque côté jusqu'à être légèrement doré. Servez chaud garni des oignons caramélisés et une cuillerée de crème aigre.

Variantes

• •

  Frire les pierogi bouillies restantes le lendemain dans le beurre jusqu'à croustillant des deux côtés — probablement même mieux que fraîches.

• •

  Pour pierogi z mięsem, échangez la farce de pomme de terre pour du porc et bœuf haché assaisonnés.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée au lieu d'une seule brûlure aiguë.

Stockage

Les pierogi bouillies (non frites) se conservent au réfrigérateur 3 jours. Étalez sur un plateau huilé pour éviter qu'elles ne collent. Congelez les pierogi non cuites sur un plateau avant de mettre en sac — cuire au congélateur, en ajoutant 2 minutes supplémentaires.

Foire aux questions