Pierogi Ruskie

À propos de cette recette

Pierogi ruskie sont la nourriture la plus emblématique de la Pologne : des boulettes dodues en forme de demi-lune faites à partir d'une simple pâte aux œufs, remplies d'un mélange de pomme de terre écrasée, fromage blanc (twaróg) et oignon caramélisé. Elles sont bouillies jusqu'à juste tendre, puis généralement frites au beurre jusqu'à légèrement dorées et servies avec plus d'oignon caramélisé et un bol de crème sure pour tremper. Malgré le nom « ruskie » (ruthène), ces boulettes sont quintessentiellement polonaises et mangées dans tout le pays de l'enfance à la vieillesse. Fabriquer des pierogi est traditionnellement une activité familiale — le laminé de pâte, le remplissage et le pliage faits ensemble autour de la table de cuisine. Le résultat est l'une des nourritures les plus réconfortantes de la cuisine d'Europe de l'Est.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfarine ordinaire
• 1œuf
• 200 mleau tiède
• 0.5 cuillère à cafésel
• 600 gpommes de terre farineuses(bouillies et écrasées)
• 200 gtwaróg ou fromage cottage(ou ricotta, égoutté)
• 2 grandeoignons(1 pour le remplissage, 1 pour servir)
• 2 cuillères à soupebeurre
• 1 cuillère à cafésel(pour le remplissage)
• 1 cuillère à cafépoivre noir
• 60 gbeurre(pour la friture)
• 200 mlcrème sure(à servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine et le sel. Battre l'œuf dans l'eau tiède, ajouter à la farine. Pétrir 8 minutes jusqu'à très lisse. Envelopper et reposer 30 minutes.

   Une pâte reposée est beaucoup plus facile à laminer — ne pas sauter l'étape de repos.

2. 2

   Faire le remplissage

   Frire l'oignon finement haché au beurre jusqu'à doré et sucré, environ 10 minutes. Combiner avec la pomme de terre écrasée, le fromage, le sel et le poivre. Le remplissage doit être lisse, bien assaisonné et légèrement collant.

3. 3

   Remplir et sceller

   Laminer la pâte à 3 mm d'épaisseur. Couper en cercles avec un emporte-pièce de 8 cm. Placer une cuillerée de remplissage au centre de chacun. Plier sur et appuyer fermement avec une fourchette. Appuyer les bords très sécurisé — une pierogi qui fuit est une sad pierogi.

4. 4

   Bouillir puis frire

   Bouillir les pierogi dans l'eau salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et que la pâte soit cuite. Égoutter. Frire par lots dans le beurre à feu moyen-élevé jusqu'à doré des deux côtés. Servir avec oignon caramélisé et crème sure.

Variantes

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  Pierogi z kapustą i grzybami : remplissage de chou aigre et champignon — la version de Noël.

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  Pierogi sucré (z jagodami) : rempli de myrtilles et servi avec de la crème.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Les pierogi bouillies se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours. Frire au beurre pour réchauffer. Congélation bien jusqu'à 1 mois avant cuisson.

Foire aux questions