Vareniki aux pommes de terre et au fromage

À propos de cette recette

Les vareniki sont étroitement liés aux pelmeni, mais plus gros, le plus souvent remplis de quelque chose de doux et savoureux comme de la purée de pommes de terre mélangée à du fromage fermier, plutôt que de la viande crue. La pâte est un peu plus tendre, parfois enrichie d'une cuillerée de crème sure ou d'un œuf, et roulée légèrement plus épaisse pour contenir une garniture plus grosse sans se déchirer. La garniture aux pommes de terre est écrasée avec du beurre et mélangée avec du fromage fermier et un peu d'oignon sauté, puis scellée en forme de demi-lune et bouillie jusqu'à ce qu'elle flotte. Ce qui termine le plat, et ce que la plupart des cuisiniers à la maison considèrent comme non négociable, est une garniture généreuse d'oignons cuits doucement et lentement dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et sucrés. Les vareniki sont partagés en Russie, en Ukraine et en Pologne comme aliment réconfortant par excellence, le genre de plat à forte intensité de main-d'œuvre que les grands-mères préparent en grandes quantités pour que toute la famille puisse les congeler et les manger pendant des semaines.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage(et plus encore pour rouler)
• 1oeuf
• 1 tasseeau chaude
• 2 c. à s.crème sure(pour la pâte)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour la pâte)
• 4pommes de terre rousses(pelé et coupé en dés)
• 1 tassefromage fermier ou fromage cottage sec
• 2oignons jaunes(un en dés pour la garniture, un en tranches pour la garniture)
• 6 c. à s.beurre(divisé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 0.5 tassecrème sure(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, l'œuf, l'eau, la crème sure et le sel pour obtenir une pâte lisse et élastique. Reposez-vous couvert pendant 30 minutes.

2. 2

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter et écraser avec 3 cuillères à soupe de beurre.

3. 3

   Faire la garniture

   Faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mélanger à la purée de pomme de terre avec le fromage fermier et le sel.

4. 4

   Rouler et couper

   Abaisser la pâte finement, environ 1/8 de pouce, et la couper en rondelles de 3 pouces.

5. 5

   Remplir et sceller

   Disposez une cuillerée de farce dans chaque rond, pliez en demi-lune et pincez bien les bords.

   Sertissez les bords avec vos doigts plutôt que de simplement appuyer à plat – un sertissage approprié est ce qui empêche la couture de s'ouvrir dans l'eau bouillante.

6. 6

   Faire la garniture à l'oignon

   Cuire l'oignon émincé dans le reste du beurre à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé.

7. 7

   Faire bouillir les vareniki

   Faire bouillir par lots dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que la pâte soit tendre.

8. 8

   Servir

   Mélangez les vareniki bouillis avec les oignons caramélisés et servez avec de la crème sure.

Variantes

• •

  Préparez une version sucrée fourrée de fromage blanc sucré ou de cerises fraîches, une variante de dessert courante.

• •

  Ajoutez de la choucroute à la garniture de pommes de terre pour un vareniki de style ukrainien plus piquant et plus traditionnel.

• •

  Faites brièvement frire les vareniki bouillis dans du beurre pour un extérieur plus croustillant.

Stockage

Congeler les vareniki crus sur un plateau avant de les mettre en sac ; ils se conservent jusqu'à 3 mois et bouillent directement du congélateur avec 1 à 2 minutes supplémentaires. Les vareniki cuits se conservent au réfrigérateur 2 jours.

Foire aux questions