Kolbasoi de Buterbrod (sandwich ouvert à la saucisse)

À propos de cette recette

Buterbrod (de l'allemand butterbrot) est le sandwich ouvert qui ancre la culture russe du petit-déjeuner et des collations, généralement construit sur du pain de seigle noir dense et légèrement aigre (borodinsky ou similaire) plutôt que sur le pain blanc moelleux utilisé ailleurs. La version classique superpose du beurre, de fines tranches de saucisse bouillie ou de salami de style doktorskaya, et parfois une tranche de fromage à pâte dure ou une couche de moutarde, le tout laissé ouvert pour que les garnitures restent visibles et croustillantes sur le pain noir. Ce qui le distingue d'un sandwich occidental typique est le rapport et le pain lui-même : du pain de seigle suffisamment dense pour tenir sous le beurre sans devenir détrempé, tranché finement et garni avec parcimonie plutôt qu'empilé. Il s'agit d'un aliment destiné à être consommé debout avec du thé, et non d'un repas complet – un élément incontournable de la table des zakuski (collations), aux côtés des cornichons et des œufs durs. Les cuisiniers à domicile gardent un stock de bon pain de seigle, de beurre et de tranches de saucisses spécialement pour le buterbrody, préparant une assiette en quelques minutes chaque fois que les invités arrivent à l'improviste, ce qui arrive souvent dans la culture hôtelière russe.

Ingrédients

Sert 4

• 8 tranchespain de seigle noir(Borodinsky ou seigle aigre similaire)
• 4 c. à s.beurre non salé(adouci)
• 200 gsaucisse doktorskaya ou salami(finement tranché)
• 100 gfromage à pâte dure(comme à la russe ou à la suisse, tranché finement)
• 1 c. à s.moutarde russe(ou Dijon)
• 0.5concombre(finement tranché)
• 1 petite botteaneth frais(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Beurrer le pain

   Tartinez généreusement chaque tranche de pain de seigle de beurre ramolli, bord à bord – cela empêche la saucisse de détremper le pain.

2. 2

   Ajouter la moutarde

   Étalez une très fine couche de moutarde sur la moitié des tranches, juste assez pour une bouchée de fond.

3. 3

   Superposez la saucisse et le fromage

   Pliez ou répartissez les tranches de saucisse sur le pain afin qu'elles recouvrent la surface sans trop se chevaucher, puis ajoutez une tranche de fromage.

4. 4

   Terminer et garnir

   Garnir de quelques tranches de concombre et d’un brin d’aneth. Servir aussitôt, ouvert, sur une assiette.

Variantes

• •

  Remplacez la saucisse par du saumon fumé et une couche de fromage à la crème pour une version festive (lignée Buterbrod s ikroi).

• •

  Ce n’est pas facile, l’entreprise n’est pas plus bénéfique, car c’est un produit de tabac ou de tabac.

• •

  Utilisez du pain noir avec du hareng mariné et des rondelles d’oignon cru pour une pièce de plateau de zakouski plus traditionnelle.

Stockage

Il est préférable de l'assembler frais et de le consommer dans l'heure, car le pain de seigle ramollit une fois garni. Conservez le beurre, le pain et les saucisses séparément au réfrigérateur et assemblez-les juste avant de servir.

Foire aux questions