Ryba pod Marinadom (poisson russe sous marinade de légumes)

À propos de cette recette

Le Ryba pod marinadom – poisson mariné – est un plat russe et ukrainien classique dans lequel des filets de poisson blanc légèrement farinés sont poêlés, puis recouverts d'une marinade de légumes mijotée de carottes, d'oignons et de pâte de tomate mijotée avec du vinaigre et du sucre jusqu'à ce qu'ils soient sucrés, piquants et confiturés. Il est traditionnellement servi frais ou à température ambiante, ce qui est inhabituel pour un plat de poisson, mais c'est exactement ce qui en fait un incontournable des buffets et des tables de fête russes de l'ère soviétique et moderne. La marinade a besoin de temps réel sur la cuisinière - les carottes et les oignons sont cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants, avec de la pâte de tomate, du vinaigre et un peu de sucre s'équilibrant dans une sauce aigre-douce plutôt que piquante. Le poisson est frit juste assez pour conserver sa forme avant d'être recouvert de marinade et laissé reposer, ce qui permet aux saveurs de s'imprégner de la chair. Il s'agit d'une cuisine maison à l'ancienne de l'ère soviétique, toujours populaire aujourd'hui aux tables du Nouvel An et lors des réunions de famille – pratique car elle peut être préparée la veille et ne s'améliore qu'avec le temps passé au réfrigérateur.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gfilets de poisson blanc(morue, goberge ou similaire)
• 0.5 tassefarine(pour le dragage)
• 5 c. à s.huile(divisé)
• 3 moyencarottes(râpé)
• 2oignons(finement tranché)
• 3 c. à s.concentré de tomate
• 0.5 tasseeau
• 2 c. à s.vinaigre blanc
• 1.5 c. à s.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2feuilles de laurier

Étapes

1. 1

   Faire frire le poisson

   Saupoudrer légèrement les filets de poisson dans la farine. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites frire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Réserver dans une assiette.

2. 2

   Cuire les légumes

   Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et cuire les carottes et les oignons à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement caramélisés, environ 15 minutes.

   La cuisson lente et lente des légumes est ce qui donne à la marinade sa douceur – ne précipitez pas cette étape.

3. 3

   Construire la marinade

   Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement et brillant.

4. 4

   Étaler et mariner

   Disposez le poisson frit dans un plat et versez uniformément la marinade de légumes chaude sur le dessus, en vous assurant que chaque morceau est couvert.

5. 5

   Refroidir et servir

   Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, puis servir froid ou à température ambiante en jetant les feuilles de laurier.

Variantes

• •

  Je dois voir le temps passé, le temps s'exprimer, avant que le travail ait commencé.

• •

  Si c'est le cas, vous avez une version différente de celle-ci.

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  Omettez l'étape de friture et pochez doucement le poisson dans du bouillon pour un plat plus léger.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours – ce plat est conçu pour être préparé à l'avance et se conserve bien.

Foire aux questions