Rybnik (tarte au poisson russe ouverte)

À propos de cette recette

Rybnik est une tarte au poisson russe faite dans une poêle plutôt que dans un plat profond - une base de pâte brisée contient des émiettés de poisson blanc mélangés à de l'oignon sauté, de l'aneth et un peu de crème sure, surmontée d'un treillis ou d'un couvercle à pâtisserie partiel qui laisse la vapeur s'échapper pendant la cuisson. C'est plus simple que les tourtes au poisson coulibiac élaborées de la cuisine russe festive, plus proche de ce qu'un cuisinier à la maison prépare un soir de semaine avec des produits de base du garde-manger. Le poisson est d'abord cuit brièvement pour ne pas libérer d'excès de liquide dans la pâte pendant la cuisson, puis plié avec de l'oignon cuit jusqu'à ce qu'il soit sucré et une cuillère de crème sure pour plus de richesse. La pâtisserie a besoin d'un dessus ventilé, qu'il s'agisse de bandes de treillis ou de quelques coupes, afin que la vapeur de la garniture puisse aller quelque part plutôt que de détremper la croûte. Il s'agit d'une pâtisserie maison russe sans prétention : une tarte copieuse et savoureuse qui transforme quelques filets de poisson en un dîner complet, de préférence servi chaud avec la croûte encore croustillante sur les bords.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfilets de poisson blanc(morue ou aiglefin, coupé en morceaux)
• 3 c. à s.huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 1 sheetpâte brisée ou feuilletée(acheté en magasin, décongelé s'il est congelé, assez pour la base et le dessus)
• 1oeuf(battu, pour le lavage)
• 0.25 tassecrème sure
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.aneth haché

Étapes

1. 1

   Cuire la garniture

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 7 minutes. Ajouter les morceaux de poisson et cuire doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques, en prenant soin de ne pas trop cuire. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

2. 2

   Assaisonner la garniture

   Incorporez la crème sure, le sel, le poivre et l'aneth au mélange de poisson, en cassant le poisson en gros flocons au fur et à mesure.

3. 3

   Tapisser la poêle

   Étalez la pâte de base et tapissez une poêle ou un plat à tarte allant au four, en laissant l'excédent dépasser du bord.

4. 4

   Remplissez et recouvrez

   Verser la garniture au poisson dans le fond de pâte. Couvrir avec le reste de la pâte, en rabattant les bords pour sceller, et découper quelques fentes ou un motif en treillis sur le dessus.

   Il est essentiel d'aérer le dessus : la vapeur emprisonnée rendra la croûte détrempée au lieu de croustillante.

5. 5

   Cuire au four

   Badigeonner le dessus d'œuf battu et cuire au four à 200°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez la tarte reposer 10 minutes avant de la trancher afin que la garniture prenne légèrement et ne déborde pas.

Variantes

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  Ajoutez du riz cuit ou des tranches d'œuf dur à la farce pour une version plus copieuse de style coulibiac.

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  Utilisez du saumon au lieu du poisson blanc pour une garniture plus riche et plus colorée.

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  Si vous avez besoin d'aide, vous pouvez également utiliser la tortue.

Stockage

Réfrigérer les restes de tarte jusqu'à 3 jours; réchauffer les tranches au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes pour redonner du croustillant à la pâte plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions