Bef Stroganov (bœuf Stroganoff russe)

À propos de cette recette

Le bœuf Stroganoff est l'un des plats russes les plus reconnus au niveau international : de fines lanières de bœuf, saisies durement et rapidement, mélangées à des champignons et des oignons profondément dorés, puis liées dans une sauce piquante à base de crème sure et d'un peu de moutarde plutôt que de crème épaisse. Le bœuf est cuit rapidement à feu vif afin qu'il dore au lieu de mijoter, ce qui le garde tendre. La sauce se prépare à feu vif direct - la crème sure est incorporée à la fin pour qu'elle épaississe doucement sans cailler, assaisonnée avec une touche de moutarde de Dijon pour un piquant qui traverse la richesse. Le tout est servi sur des nouilles aux œufs beurrées, qui s'imprègnent de la sauce et transforment le plat en une assiette pleine. Nommé en l'honneur de la famille Stroganov, une importante maison noble russe du XIXe siècle, ce plat est devenu un incontournable bien au-delà de la Russie, mais la technique - du bœuf bien saisi, des champignons dorés et une sauce à la crème sure rapide terminée hors du feu - reste enracinée dans la cuisine maison russe classique.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gsurlonge ou filet de bœuf(couper en fines lanières)
• 3 c. à s.huile(divisé)
• 1oignon(finement tranché)
• 300 gchampignons(tranché)
• 2 c. à s.farine
• 1 tassebouillon de boeuf
• 1 tassecrème sure
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 400 gnouilles aux œufs
• 2 c. à s.aneth haché

Étapes

1. 1

   Saisir le bœuf

   Assécher les lanières de bœuf. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif et saisissez le bœuf par lots, environ 90 secondes par lot, jusqu'à ce qu'il soit doré mais toujours rose à l'intérieur. Retirer dans une assiette.

   Ne surchargez pas la poêle : saisir par lots permet au bœuf de dorer au lieu de cuire à la vapeur et de durcir.

2. 2

   Faire revenir les champignons et l'oignon

   Ajouter le reste de l'huile dans la même poêle. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes, puis ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur liquide se soit évaporé, 8 minutes.

3. 3

   Construire la base de la sauce

   Saupoudrer de farine sur les champignons et remuer 1 minute. Incorporer progressivement le bouillon de bœuf en grattant les morceaux dorés et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, 3 à 4 minutes.

4. 4

   Cuire les nouilles

   Pendant que la sauce mijote, faites cuire les nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les.

5. 5

   Terminez la sauce

   Réduire le feu à doux, incorporer la crème sure, la moutarde, le sel et le poivre. Remettez le bœuf et tout jus accumulé dans la poêle et réchauffez-le pendant 1 à 2 minutes – ne faites pas bouillir.

   Faire bouillir la sauce après avoir ajouté de la crème sure peut la faire fendre ; gardez la chaleur douce à partir de ce moment.

6. 6

   Servir

   Versez le stroganoff sur des nouilles aux œufs beurrées et terminez avec de l'aneth frais.

Variantes

• •

  Il est préférable que votre version soit la même pour vous.

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  Servir sur de la purée de pommes de terre ou du riz au lieu de nouilles aux œufs.

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  Ajoutez un trait de vin blanc ou de brandy après avoir fait dorer les champignons pour plus de profondeur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon pour détendre la sauce et éviter de faire bouillir pour empêcher la crème sure de se fendre.

Foire aux questions