Salade russe de lentilles et cornichons

À propos de cette recette

Cette salade de lentilles s'inspire de la même logique de garde-manger que les salades composées russes classiques comme le vinaigre - des légumineuses cuites, des cornichons piquants et une vinaigrette piquante à l'huile et au vinaigre - mais remplace les betteraves et les pommes de terre habituelles par des lentilles vertes, lui donnant plus de protéines et une bouchée plus ferme. C'est le genre de plat qui apparaît sur une table de famille russe aux côtés du pain noir, censé être un accompagnement froid substantiel plutôt qu'une délicate salade verte. Les lentilles doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en conservant leur forme – les lentilles pâteuses transforment également la salade en bouillie. Une fois refroidis, ils sont mélangés à des cornichons à l'aneth finement coupés, à de l'oignon rouge et à une vinaigrette à la moutarde qui fait écho à la saveur piquante de la cuisine russe grâce aux cornichons et à la crème sure plutôt qu'au citron frais. Il se conserve bien et s'améliore en passant une journée au réfrigérateur, car les lentilles absorbent la vinaigrette, ce qui en fait un accompagnement pratique à préparer à l'avance pour une tartinade à la russe.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles vertes ou brunes(séché)
• 1feuille de laurier
• 3cornichons à l'aneth(coupé en dés)
• 0.5oignon rouge(finement coupé en dés)
• 3 c. à s.huile de tournesol
• 1 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.aneth haché

Étapes

1. 1

   Cuire les lentilles

   Laisser mijoter les lentilles avec la feuille de laurier dans beaucoup d'eau pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses. Égouttez, jetez la feuille de laurier et étalez-la sur un plateau pour qu'elle refroidisse complètement.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à émulsionner.

3. 3

   Combiner

   Dans un grand bol, mélanger les lentilles refroidies, les cornichons et l'oignon rouge.

4. 4

   Habillez-vous et reposez-vous

   Versez la vinaigrette dessus et mélangez bien. Laisser reposer au moins 20 minutes à température ambiante ou réfrigérer pour que les lentilles absorbent la vinaigrette.

   Assaisonner les lentilles encore chaudes les aide à s'imprégner de plus de saveur, mais laissez-les d'abord refroidir légèrement pour que la salade ne flétrit pas l'oignon.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer l'aneth frais juste avant de servir et ajuster le sel au goût.

Variantes

• •

  Le Proteingehalt et le Proteinzufuhr sont si bien.

• •

  Remplacez les lentilles vertes par des pois chiches en conserve si c’est ce que vous avez sous la main.

• •

  Il s'agit d'un programme qui vous donne une version différente de celle de votre choix.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours – la saveur s'améliore au fur et à mesure.

Foire aux questions