Salade autrichienne de lentilles au citron et aux herbes (Linsensalat)

À propos de cette recette

Le Linsensalat, une salade de lentilles tiède préparée pendant que les lentilles sont encore chaudes pour qu'elles s'imprègnent de la vinaigrette, est un plat réel et courant en Autriche et dans le sud de l'Allemagne, souvent servi avec une Bratwurst ou une Wiener Schnitzel plutôt que comme un bol autonome. Cette version conserve cette technique authentique de vinaigrette chaude mais oriente la vinaigrette vers le citron plutôt que vers le vinaigre plus typique, donnant aux lentilles un caractère plus brillant et légèrement moderne tout en restant une véritable salade autrichienne. Les lentilles brunes ou du Puy sont mijotées avec une feuille de laurier et un oignon entier coupé en deux jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais pas pâteuses, car un bon linsensalat a besoin de lentilles qui conservent leur forme et donnent un peu de mordant. Les égoutter encore chaudes et les mélanger immédiatement avec une vinaigrette Dijon-citron est l'étape clé, car les lentilles chaudes absorbent beaucoup plus facilement la vinaigrette que les froides. Des oignons rouges coupés en dés, des cornichons et une généreuse poignée de persil ou de ciboulette complètent le tout, créant un bol de lentilles qui convient aussi bien comme déjeuner léger que comme accompagnement de saucisses grillées.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles brunes ou du Puy(rincé)
• 1oignon(réduit de moitié)
• 1feuille de laurier
• 4 tasseseau ou bouillon de légumes
• 0.25 tasseoignon rouge(finement coupé en dés)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.zeste de citron
• 1 c. à s.moutarde de Dijon
• 3cornichons(tranché)
• 3 c. à s.persil frais(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

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   Cuire les lentilles

   Mélanger les lentilles, l'oignon coupé en deux, le laurier et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.

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   Faire la vinaigrette

   Pendant la cuisson des lentilles, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.

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   Égoutter et habiller

   Égouttez les lentilles, jetez l'oignon et le laurier et mélangez immédiatement les lentilles encore chaudes avec la vinaigrette pour qu'elles absorbent complètement la vinaigrette.

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   Ajouter les ingrédients frais

   Une fois les lentilles légèrement refroidies, incorporez-y les dés d'oignon rouge, les cornichons et le persil.

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   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent, puis goûter et rectifier le sel ou le citron avant de servir.

Variantes

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  Garnie de saucisses : servir chaude avec une Bratwurst grillée en tranches pour un repas autrichien plus copieux et plus traditionnel.

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  Peynir ilavesi: Le service doit être très long, jusqu'à ce que le service soit fonctionnel.

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  Vinaigre classique : remplacez le citron par 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc pour un profil de saveur autrichien plus traditionnel.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours – la saveur s'améliore réellement après une journée. Servir froid ou amener à température ambiante avant de déguster.

Foire aux questions