Pudding de semoule autrichien avec compote de baies poivre-lime (à la Griessschmarrn)

À propos de cette recette

Le Griesschmarrn, un pudding à la semoule cuit à la manière du kaiserschmarrn et déchiré en morceaux dorés, est un véritable classique de la cuisine autrichienne, généralement servi avec des compotes de fruits. Cette version conserve la base traditionnelle de semoule et d'œuf, mais ajoute une surprenante pincée de poivre noir concassé à la pâte, une vieille astuce d'Europe centrale pour donner aux plats laitiers sucrés un goût plus rond que plat, et la garnit d'une compote de baies brillante au citron vert au lieu de la compote de pommes plus habituelle. La semoule doit être incorporée progressivement au lait échaudé et cuite à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une bouillie lâche – précipiter cette étape laisse des grumeaux qui ne se lissent jamais complètement. Une fois légèrement refroidis, les jaunes d'œufs sont battus pour plus de richesse et les blancs d'œufs fouettés pliés en dernier pour plus de légèreté, la même technique utilisée dans le kaiserschmarrn. Le pudding est cuit jusqu'à ce qu'il soit juste pris, puis déchiré en morceaux et remis brièvement dans une poêle beurrée pour ramasser les bords caramélisés, terminé avec la compote de baies acidulées pour couper la richesse du pudding.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tasseslait entier
• 0.75 tassesemoule fine
• 0.25 tassesucre cristallisé
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.125 c. à c.poivre noir fraîchement concassé
• 3oeufs(séparé)
• 3 c. à s.beurre
• 2 tassesbaies mélangées(frais ou congelé)
• 2 c. à s.sucre(pour la compote)
• 1citron vert(zesté et jus)

Étapes

1. 1

   Cuire la base de semoule

   Faites mijoter doucement le lait dans une casserole à fond épais. Incorporer la semoule en filet régulier, puis ajouter le sucre, le sel et le poivre. Cuire à feu doux, en remuant constamment, 5 à 6 minutes jusqu'à consistance épaisse et lisse.

2. 2

   Laisser refroidir légèrement et ajouter les jaunes

   Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes, puis incorporer les jaunes d'œufs un à la fois.

3. 3

   Incorporer les blancs

   Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de semoule en deux fois.

4. 4

   Cuire le pudding

   Verser dans un plat allant au four beurré et cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et juste pris au centre.

5. 5

   Faire la compote

   Pendant que le pudding cuit, laissez mijoter les baies avec le sucre, le zeste et le jus de citron vert dans une petite casserole pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et légèrement épaissies.

6. 6

   Déchirer et caraméliser

   Déchirez le pudding cuit en morceaux grossiers. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et mélanger les morceaux 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords caramélisent.

7. 7

   Servir

   Répartir dans des bols et garnir de compote tiède de citron vert et de baies.

Variantes

• •

  Garniture de compote de pommes classique : sautez la compote de baies et servez avec de la compote de pommes chaude, l'accord le plus traditionnel.

• •

  Remarque : vous devez trouver un composant de composition en utilisant un serpin.

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  Échange d'agrumes : utilisez le zeste et le jus d'orange à la place du citron vert pour une compote plus douce et plus sucrée.

Stockage

Mieux mangé chaud le jour de sa préparation. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours et réchauffer doucement dans une poêle avec un peu de beurre pour recristalliser les bords ; la compote se conserve séparément jusqu'à 4 jours.

Foire aux questions