Une cocotte de poulet crémeuse au paprika autrichien et aux poivrons, cuite au four avec une finition légère à la crème sure et au citron vert.
Le paprikahuhn, poulet au paprika mijoté avec des oignons et de la crème sure, est un plat autrichien qui doit son héritage à la Hongrie voisine, mais qui est devenu un véritable incontournable de la cuisine familiale autrichienne, souvent servi avec du Spatzle ou du riz. Cette version en cocotte cuit la même base de poulet, d'oignon et de paprika au four plutôt que de la laisser mijoter sur la cuisinière, et se termine par un filet de citron vert plutôt que de citron plus traditionnel pour une touche moderne et légèrement plus brillante. Les oignons doivent cuire lentement et doucement jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres et sucrés avant que le paprika n'entre, car une base d'oignon précipitée laisse la sauce fine et unidimensionnelle. Les cuisses de poulet, d'abord dorées pour leur couleur et leur saveur, sont nichées dans la base de poivrons et d'oignons avec des poivrons tranchés, puis cuites à couvert pour que le poulet reste moelleux pendant que les légumes ramollissent dans la sauce. Un tourbillon de crème sure mélangé à la toute fin, hors du feu, empêche la sauce de se fendre et donne au plat sa couleur rouille pâle et son piquant caractéristiques.
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Assaisonner les cuisses de poulet et les saisir côté peau dans l'huile dans une casserole allant au four à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, baisser le feu à moyen-doux et cuire les oignons 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et confiturés.
Retirer du feu, incorporer le paprika et la pâte de tomate, puis remettre à feu doux pendant 1 minute – veillez à ne pas laisser le paprika brûler.
Ajoutez les poivrons tranchés, le bouillon de poulet, le sel et le poivre et mélangez. Remettez les cuisses de poulet dorées dans la sauce.
Couvrir et cuire au four à 180°C (350F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (74°C interne) et que les poivrons soient tendres.
Retirer du four, incorporer la crème sure et le jus de citron vert hors du feu jusqu'à ce qu'ils soient brillants, en prenant soin de ne pas laisser bouillir.
Parsemer de persil frais et servir sur du riz, des nouilles aux œufs ou du Spatzle.
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Deuxième saison : La saison se termine avec un 25-30-Tage-Sieg.
Spatzle-Vorgänge : In dersten Woche ist Spatzle nicht more funktionstüchtig.
Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon, car les sauces à la crème sure peuvent se fendre si elles sont bouillies durement.
Les plats de poulet à base de paprika se sont répandus dans la cuisine familiale autrichienne en grande partie grâce aux liens historiques entre l'Autriche et la Hongrie pendant l'Empire austro-hongrois, et le paprikahuhn reste aujourd'hui un plat courant en semaine dans toute l'Autriche, généralement servi avec du Spatzle ou du riz plutôt que des pommes de terre.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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