Casserole de poulet au poivre autrichien (style Paprikahuhn)

À propos de cette recette

Le paprikahuhn, poulet au paprika mijoté avec des oignons et de la crème sure, est un plat autrichien qui doit son héritage à la Hongrie voisine, mais qui est devenu un véritable incontournable de la cuisine familiale autrichienne, souvent servi avec du Spatzle ou du riz. Cette version en cocotte cuit la même base de poulet, d'oignon et de paprika au four plutôt que de la laisser mijoter sur la cuisinière, et se termine par un filet de citron vert plutôt que de citron plus traditionnel pour une touche moderne et légèrement plus brillante. Les oignons doivent cuire lentement et doucement jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres et sucrés avant que le paprika n'entre, car une base d'oignon précipitée laisse la sauce fine et unidimensionnelle. Les cuisses de poulet, d'abord dorées pour leur couleur et leur saveur, sont nichées dans la base de poivrons et d'oignons avec des poivrons tranchés, puis cuites à couvert pour que le poulet reste moelleux pendant que les légumes ramollissent dans la sauce. Un tourbillon de crème sure mélangé à la toute fin, hors du feu, empêche la sauce de se fendre et donne au plat sa couleur rouille pâle et son piquant caractéristiques.

Ingrédients

Sert 4

• 8 morceauxcuisses de poulet avec os(peau sur)
• 2 c. à s.huile neutre
• 2oignons(finement tranché)
• 2poivrons(tranché)
• 2 c. à s.paprika doux
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.75 tassecrème sure
• 1citron vert(jus)
• 3 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Assaisonner les cuisses de poulet et les saisir côté peau dans l'huile dans une casserole allant au four à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les oignons

   Dans la même casserole, baisser le feu à moyen-doux et cuire les oignons 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et confiturés.

3. 3

   Faire fleurir le paprika

   Retirer du feu, incorporer le paprika et la pâte de tomate, puis remettre à feu doux pendant 1 minute – veillez à ne pas laisser le paprika brûler.

4. 4

   Construire la base

   Ajoutez les poivrons tranchés, le bouillon de poulet, le sel et le poivre et mélangez. Remettez les cuisses de poulet dorées dans la sauce.

5. 5

   Cuire à couvert

   Couvrir et cuire au four à 180°C (350F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (74°C interne) et que les poivrons soient tendres.

6. 6

   Terminez le feu

   Retirer du four, incorporer la crème sure et le jus de citron vert hors du feu jusqu'à ce qu'ils soient brillants, en prenant soin de ne pas laisser bouillir.

7. 7

   Servir

   Parsemer de persil frais et servir sur du riz, des nouilles aux œufs ou du Spatzle.

Variantes

• •

  Finition traditionnelle au citron : troquez le citron vert contre du jus de citron, plus proche de la préparation autrichienne classique.

• •

  Deuxième saison : La saison se termine avec un 25-30-Tage-Sieg.

• •

  Accord avec les spaetzle : servez directement sur des spaetzle frais pour la présentation autrichienne la plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon, car les sauces à la crème sure peuvent se fendre si elles sont bouillies durement.

Foire aux questions