Lentilles au curry rouge thaïlandais avec riz à la noix de coco

À propos de cette recette

Les lentilles ne sont pas un ingrédient traditionnel thaïlandais, mais ce plat emprunte deux techniques véritablement thaïlandaises et les applique aux lentilles à la place de la viande ou des fruits de mer plus typiques : une base de pâte de curry rouge fleurie dans de la crème de noix de coco et du riz au jasmin et à la noix de coco, un accompagnement courant aux currys thaïlandais dans tout le pays. Le résultat semble authentiquement thaïlandais, même si les lentilles elles-mêmes proviennent de l'extérieur du garde-manger habituel de la cuisine. La technique clé consiste à diviser le lait de coco : la crème épaisse qui monte au sommet d'une boîte de conserve non secouée est d'abord frite avec la pâte de curry, c'est ainsi que les cuisiniers thaïlandais construisent une base de curry riche et légèrement huileuse (cette étape est appelée « casser » la crème de coco) avant que le lait de coco et le bouillon plus fins n'entrent pour laisser mijoter les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sauter cette étape et simplement y verser une boîte pleine de lait de coco donne une saveur de curry plus fine et moins développée. Fini avec de la sauce de poisson, du sucre de palme et un bon filet de citron vert, le curry équilibre la riche graisse de noix de coco contre une acidité vive, les lentilles devenant crémeuses mais conservant leur forme, servies sur du riz cuit dans du lait de coco pour une base parfumée et légèrement sucrée.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles rouges séchées(rincé)
• 2 cans (14 oz each)lait de coco(inébranlable, divisé)
• 3 c. à s.Pâte de curry rouge thaï
• 1oignon(coupé en dés)
• 1poivron rouge(tranché)
• 2 tassesbouillon de légumes
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre de palme ou cassonade
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 2 tassesriz au jasmin(pour le riz à la noix de coco)
• 0.5 tassebasilic thaï(haché, pour la garniture)
• 1Chili thaïlandais(en tranches, facultatif)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz à la noix de coco

   Mélangez le riz au jasmin avec le lait de coco fin écrémé du fond d'une boîte et suffisamment d'eau pour égaler votre rapport riz/liquide habituel. Cuire selon les instructions sur l'emballage ou dans un cuiseur à riz.

2. 2

   Faire frire la pâte de curry

   Versez la crème de noix de coco épaisse du haut de la deuxième boîte dans une casserole à feu moyen. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à se séparer et à devenir légèrement gras, puis ajouter la pâte de curry et faire frire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée.

   Faire frire la pâte de curry uniquement dans la crème de noix de coco, et non dans la boîte entière, est ce qui crée une véritable profondeur de saveur – c'est la même technique utilisée pour démarrer la plupart des currys thaïlandais.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Ajouter l'oignon et le poivron dans la casserole et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

4. 4

   Faire mijoter les lentilles

   Ajouter les lentilles rincées, le reste du lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le curry ait épaissi.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Incorporer la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servir sur du riz à la noix de coco, garni de basilic thaï et de tranches de chili si vous en utilisez.

Variantes

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  Ajoutez une poignée de jeunes pousses d'épinards ou d'aubergines thaïes pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour plus de légumes.

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  Utilisez de la pâte de curry vert au lieu du rouge pour un profil de saveur différent et herbacé.

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  C'est la meilleure façon de vous assurer que vous êtes dans l'air du temps, que vous soyez bénéfique pour la sécurité des loisirs.

Stockage

Réfrigérez le curry jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique – la saveur s'intensifie bien pendant la nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de lait de coco pour le détendre, car les lentilles continuent d'absorber le liquide lorsqu'elles reposent.

Foire aux questions