Un ragoût de légumes au lait de coco inspiré du sayur lodeh, agrémenté de lentilles rouges et de riz.
Les lentilles ne font pas partie de la cuisine indonésienne traditionnelle, donc ce bol emprunte honnêtement la technique du ragoût de légumes au lait de coco au sayur lodeh, un plat javanais bien connu, et ajoute des lentilles pour plus de protéines et de gourmandise plutôt que de revendiquer une lignée classique. La base déterminante de Sayur lodeh est une pâte d'épices frites composée d'échalotes, d'ail, de noix de bougie et de galanga mijotée dans du lait de coco jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis utilisée pour cuire un mélange de légumes comme l'aubergine, les haricots longs et le chou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux. Faire mijoter des lentilles rouges dans le même bouillon de noix de coco est un ajout moderne qui épaissit naturellement le ragoût tout en ajoutant de la substance, transformant ce qui est traditionnellement un plat d'accompagnement en un plat principal copieux. L'oignon vert et le gingembre frais, incorporés vers la fin, égayent la richesse du lait de coco avec un peu de piquant. Servi sur du riz, ce bol conserve le caractère chaleureux et parfumé de la cuisine indonésienne à la noix de coco tout en étant un repas végétarien véritablement copieux dans un bol.
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Mélangez les échalotes, l'ail, les noix de bougie (le cas échéant) et la coriandre moulue pour obtenir une pâte grossière.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire la pâte d'épices 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Incorporer le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à légère ébullition.
Ajouter les lentilles et les feuilles de combava si vous en utilisez. Laisser mijoter 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles commencent à ramollir et à épaissir le bouillon.
Gardez le feu doux une fois le lait de coco ajouté – une forte ébullition peut provoquer la division du lait de coco et sa séparation en une texture grasse et granuleuse.
Ajouter les aubergines et les haricots longs. Laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient bien tendres et que le ragoût ait épaissi.
Incorporer le sel, les oignons verts et le gingembre frais dans les 2 dernières minutes de cuisson. Servir chaud sur du riz.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours; le ragoût s'épaissit encore une fois refroidi, alors ajoutez un peu de bouillon lors du réchauffage. Réchauffer doucement à feu doux pour éviter de fendre le lait de coco.
Bien que les lentilles ne fassent pas traditionnellement partie de la cuisine indonésienne, ce bol tire sa technique de bouillon de noix de coco du sayur lodeh, un ragoût de légumes javanais bien connu à base de pâte d'épices frites et de lait de coco, une méthode largement utilisée dans les cuisines familiales de Java et au-delà.
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Par portion (400g) · 4 portions totales
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