Poivrons farcis au poulet et au basilic thaï (style Pad Krapow)

À propos de cette recette

Le pad krapow gai – poulet sauté au basilic sacré, à l'ail et au chili – est sans doute le plat de déjeuner le plus courant en Thaïlande, vendu dans les chariots de nourriture et les cuisines familiales à travers le pays, presque toujours servi sur du riz avec un œuf au plat dessus. Cette recette conserve le profil de saveur exact du pad krapow mais l'incorpore aux poivrons et les fait cuire au four, transformant un sauté rapide en un dîner cuit au four plus copieux tout en conservant tous les éléments qui font fonctionner le plat original. La technique qui définit le pad krapow consiste à cuire le poulet durement et rapidement avec de l'ail et du piment pilés (pas seulement hachés) en une pâte grossière, puis à finir avec de la sauce de poisson, un peu de sucre et une généreuse poignée de basilic sacré thaïlandais mélangés à la toute dernière seconde pour qu'il se flétrit mais conserve son arôme percutant et légèrement poivré. Cette garniture est entièrement cuite sur la cuisinière avant d'être incorporée aux poivrons, car la cuisson seule ne développerait pas la même carbonisation et la même profondeur. Cuit au four jusqu'à ce que les poivrons soient tendres tout en conservant leur forme, puis garni d'un œuf au plat croustillant juste avant de servir, ce plat offre toute la saveur épicée, aillée et basilic de l'original dans un format conçu pour un dîner assis.

Ingrédients

Sert 4

• 4poivrons(sommets coupés, épépinés)
• 500 gpoulet haché
• 2 c. à s.huile neutre
• 5 goussesail(haché)
• 3Chilis thaïlandais(haché, ajuster au goût)
• 1échalote(coupé en dés)
• 1poivron rouge(en dés, en supplément pour la garniture)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sauce aux huîtres
• 1 c. à c.sucre
• 1 tasseFeuilles de basilic thaï
• 4oeufs(pour la friture)
• 2 tassesriz au jasmin cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire la garniture au poulet

   Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Ajouter l'ail, les piments et l'échalote et faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le poulet haché et cuire, en le cassant en petits morceaux, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

2. 2

   Ajouter les légumes et la sauce

   Ajouter le poivron rouge coupé en dés, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le poivre ramollisse légèrement et que la sauce recouvre le tout uniformément.

3. 3

   Incorporer le basilic

   Retirer du feu et incorporer immédiatement les feuilles de basilic thaï afin qu'elles se fanent à cause de la chaleur résiduelle sans trop cuire et sans perdre leur arôme.

   Ajoutez le basilic hors du feu, pas pendant que la casserole est encore sur le feu – une chaleur directe trop longue rend les feuilles sombres et amères au lieu de brillantes et parfumées.

4. 4

   Farcir et cuire les poivrons

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Emballez la garniture au poulet dans les poivrons évidés, en tassant légèrement. Placez-les dans un plat allant au four avec 1/4 tasse d'eau au fond, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

5. 5

   Faire frire les œufs et servir

   Pendant que les poivrons finissent de cuire, faites frire les œufs dans une poêle chaude huilée jusqu'à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants mais que le jaune soit encore coulant, 2-3 minutes. Servir chaque poivron farci avec du riz et un œuf au plat dessus.

Variantes

• •

  Utilisez du porc haché ou de la dinde au lieu du poulet, en suivant la même technique.

• •

  Évitez les poivrons et servez la garniture directement sur du riz pour une assiette de pad krapow plus rapide et plus traditionnelle.

• •

  Ce n’est pas facile, le problème est résolu, car il n’y a pas un problème résolu.

Stockage

Réfrigérer les poivrons farcis (sans l'œuf au plat) jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 350 °F pendant 15 minutes et faire frire un œuf frais pour garnir chaque portion au moment de servir.

Foire aux questions