Poulet au curry jamaïcain et sésame grillé

À propos de cette recette

Le poulet au curry jamaïcain est un plat déterminant de l'île, façonné par l'arrivée de travailleurs indiens sous contrat au 19e siècle qui ont apporté avec eux de la poudre de curry, que les cuisiniers jamaïcains ont ensuite adaptée avec des ingrédients locaux comme le scotch bonnet, le thym et le piment de la Jamaïque. Cette version conserve la base de curry classique et se termine par des graines de sésame grillées dispersées sur le dessus pour un croquant de noisette qui n'est pas traditionnel mais complète bien le plat. La technique qui définit le curry jamaïcain consiste à faire dorer la poudre de curry dans l'huile avant que le poulet n'y entre - cette étape de « brûlage du curry », qui consiste à cuire la poudre dans l'huile chaude pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, développe une saveur beaucoup plus profonde que le simple ajout de poudre de curry cru à un ragoût. Faire dorer les morceaux de poulet bien ensuite, puis laisser le tout mijoter doucement et lentement avec du scotch bonnet et du thym, permet d'obtenir la sauce riche et profondément épicée pour laquelle le plat est connu. Servi avec du riz et des pois ou du roti, le poulet au curry jamaïcain est un incontournable du dîner du dimanche sur l'île et sa diaspora, apprécié pour sa chaleur et sa profondeur d'épices.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgcuisses de poulet(avec os, coupé en morceaux)
• 3 c. à s.Poudre de curry jamaïcain
• 3 c. à s.huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1piment Scotch Bonnet(entier, percé une fois)
• 2 brinsthym frais
• 2pommes de terre(en cubes)
• 2 tassesbouillon de poulet
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.graines de sésame grillées
• 2oignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Mélanger les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe de poudre de curry et de sel, laisser mariner 20 minutes.

2. 2

   Faire fleurir la poudre de curry

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le reste de la poudre de curry et faites cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée, en prenant soin de ne pas la brûler.

3. 3

   Faire dorer le poulet

   Ajouter le poulet assaisonné et faire dorer de tous les côtés, environ 8 minutes.

4. 4

   Construire la base

   Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 minutes.

5. 5

   Laisser mijoter

   Ajouter le scotch bonnet, le thym, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.

6. 6

   Terminer et servir

   Jetez le scotch bonnet et les brins de thym, parsemez de graines de sésame grillées et d'oignons verts et servez avec du riz et des petits pois.

Variantes

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  Ajoutez du lait de coco vers la fin de la cuisson pour un curry plus riche et plus crémeux.

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  Utilisez des cuisses de poulet ou un poulet entier découpé à la place des hauts de cuisse.

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  Tencereye est là pour moi dans le Lage, une longue période à venir.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur le feu avec un peu d'eau.

Foire aux questions