Omelette jamaïcaine de Callaloo avec tomates au tamarin

À propos de cette recette

Le callaloo, une feuille verte semblable aux épinards ou à l'amarante, est un légume jamaïcain de base, le plus souvent sauté avec de l'oignon, de la tomate et du scotch bonnet en accompagnement du petit-déjeuner. Cette omelette incorpore le callaloo sauté directement dans les œufs battus, puis termine le plat avec une sauce piquante au tamarin et aux tomates arrosée - une combinaison de saveurs qui s'inspire de la présence du tamarin dans les traditions culinaires des Caraïbes. La technique pour un bon callaloo commence par bien faire sauter les légumes verts, en faisant cuire l'oignon, la tomate, l'ail et le scotch bonnet avant d'ajouter le callaloo, qui a besoin de plusieurs minutes pour se flétrir et libérer son liquide afin de ne pas rendre l'omelette finie aqueuse. Incorporer le callaloo cuit et bien égoutté dans les œufs juste avant qu'ils ne prennent, plutôt que de l'ajouter cru, permet de conserver la bonne texture. Servi avec des dumplings frits ou du pain à pâte dure, ce plat reflète la tradition jamaïcaine du petit-déjeuner consistant à associer des œufs au callaloo bien-aimé de l'île, ici égayé par une sauce rapide au tamarin et aux tomates.

Ingrédients

Sert 4

• 1 bottecallaloo ou épinards(haché)
• 1oignon(coupé en dés, divisé)
• 2tomates(coupé en dés, divisé)
• 2 goussesail(haché)
• 0.5piment Scotch Bonnet(haché, ou au goût)
• 5oeufs
• 1 c. à c.sel(divisé)
• 3 c. à s.huile
• 2 c. à s.pâte de tamarin
• 1 c. à c.sucre
• 0.25 tasseeau

Étapes

1. 1

   Faire revenir la base de callaloo

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, faites revenir la moitié de l'oignon, la moitié des tomates, l'ail et le scotch bonnet jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 minutes.

2. 2

   Cuire le callaloo

   Ajouter le callaloo haché et cuire, en remuant, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement fané et que tout excès de liquide ait disparu. Assaisonner avec la moitié du sel et réserver.

3. 3

   Faire la sauce tomate au tamarin

   Dans une petite casserole, mélanger le reste de la tomate, la pâte de tamarin, le sucre et l'eau. Laisser mijoter 5 à 6 minutes jusqu'à épaississement en sauce.

4. 4

   Battre les oeufs

   Fouetter les œufs avec le reste du sel.

5. 5

   Cuire l'omelette

   Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez les œufs et une fois que les bords commencent à prendre, répartissez le mélange de callaloo cuit sur la moitié des œufs.

6. 6

   Pliez et servez

   Une fois bien prise, repliez l’omelette sur la garniture. Glisser sur une assiette et arroser de sauce chaude tamarin-tomate avant de servir.

Variantes

• •

  Callaloo est un homme de vie, qui n'a pas été tué dans un voyage.

• •

  Ajoutez du poisson salé (morue salée) au mélange de callaloo pour un petit-déjeuner jamaïcain plus traditionnel.

• •

  Évitez la sauce au tamarin pour une omelette callaloo plus simple et classique.

Stockage

Mieux consommé immédiatement, frais. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur mais la texture s'adoucit ; réchauffer doucement dans une poêle sèche.

Foire aux questions