Poisson Escovitch jamaïcain au sésame rôti
Poisson jamaïcain entier frit garni d'une sauce escovitch marinée et piquante et de graines de sésame grillées.
À propos de cette recette
Le poisson Escovitch est l'un des plats de fruits de mer les plus reconnus de la Jamaïque : du poisson entier, entaillé et frit jusqu'à ce qu'il soit profondément croustillant, puis garni d'un mélange d'oignon, de carotte et de piment Scotch Bonnet marinés au vinaigre, piquant, légèrement sucré et juste assez épicé. Cette version parsème des graines de sésame grillées sur le plat fini, ajoutant un croquant de noisette à la préparation traditionnelle. La technique qui fait fonctionner le poisson escovitch consiste à bien faire frire le poisson jusqu'à ce que la peau soit véritablement croustillante - des rayures profondes des deux côtés l'aident à cuire uniformément et permettent à la marinade et à la sauce au vinaigre de pénétrer par la suite - puis à laisser mijoter les légumes escovitch juste assez pour ramollir légèrement tout en gardant leur croquant, plutôt que de les cuire complètement mous. Servi avec du bammy (pain plat au manioc) ou lors d'un festival, le poisson escovitch est un classique de la cuisine côtière jamaïcaine, souvent consommé dans les stands en bord de mer où le poisson est frit sur commande et garni de produits frais.
Ingrédients
Sert 6
- 1 entiervivaneau ou poisson blanc similaire (environ 700g)(nettoyé et détartré)
- 1citron vert(jus)
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 1 tassehuile(pour la friture)
- 1oignon(finement tranché)
- 1carotte(en julienne)
- 1piment Scotch Bonnet(tranché)
- 0.75 tassevinaigre blanc
- 2 c. à s.sucre
- 2 c. à s.graines de sésame grillées
Étapes
- 1
Assaisonner le poisson
Marquez le poisson 3 à 4 fois de chaque côté. Frotter avec du jus de citron vert, du sel et du poivre et laisser reposer 15 minutes.
- 2
Faire frire le poisson
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire le poisson 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante et que la chair soit bien cuite. Égoutter et transférer dans un plat.
- 3
Faire la sauce escovitch
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et un peu d'eau. Porter à ébullition, ajouter l'oignon, la carotte et le scotch bonnet, et laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais toujours croustillants.
- 4
Assaisonner la sauce
Goûtez et ajustez le sucre ou le vinaigre pour une saveur sucrée-piquante équilibrée.
- 5
Garnir le poisson
Verser généreusement les légumes escovitch chauds et le liquide sur le poisson frit.
- 6
Terminer et servir
Parsemer de graines de sésame grillées et servir immédiatement avec du bammy ou du festival.
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Conseils de pro
- →
Incisez profondément le poisson des deux côtés pour qu'il cuise uniformément et que les saveurs pénètrent après la friture.
- →
Faites frire jusqu'à ce que la peau soit vraiment croustillante - cette texture est essentielle au plat et contraste avec les légumes marinés moelleux sur le dessus.
- →
La guerre d'Escovitch est si sûre, car elle n'est pas si sûre la guerre, mais elle n'est pas encore prête à se battre.
Variantes
- •
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- •
L'Ekstra Jamaika a été l'un des chefs d'entreprise d'Escovitch.
- •
Le Scotch-Kapitäne est un vrai Hingucker, puis sie est un vrai Hingucker.
Stockage
Mieux consommé le jour même de sa préparation, lorsque le poisson est croustillant. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur mais perdent leur croustillant.
Histoire et origine
Le poisson Escovitch remonte aux traditions espagnoles et portugaises de l'escabèche, adaptées en Jamaïque avec des piments scotch bonnet locaux et un style de marinage au vinaigre nettement audacieux qui est devenu l'un des plats de fruits de mer emblématiques de l'île.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des filets à la place d’un poisson entier ?
Oui, les filets fonctionnent bien et cuisent plus rapidement, environ 4 minutes de chaque côté, bien que le poisson entier soit traditionnel et donne plus de saveur grâce aux arêtes.
Et si je n'ai pas de Scotch Bonnet ?
Un poivron avec une pincée de flocons de piment peut approcher la couleur et le piquant doux, bien qu'il n'ait pas la saveur fruitée distinctive du scotch bonnet.
Escovitch brauchte et alors ?
Équilibrez avec un peu plus de sucre, en goûtant au fur et à mesure, jusqu'à ce que l'acidité et la douceur vous paraissent équilibrées selon votre préférence.
Faits nutritionnels
Par portion (375g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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