Galette de bœuf jamaïcaine au paprika fumé

À propos de cette recette

La galette de bœuf jamaïcaine est une icône de l'île : une pâtisserie feuilletée jaune curcuma remplie de bœuf haché bien épicé, vendue dans les boulangeries de toute la Jamaïque et de sa diaspora. Cette version s'appuie sur le paprika fumé aux côtés du scotch bonnet traditionnel et du thym, ajoutant une note plus profonde et plus fumée à la chaleur vive habituelle de la garniture. La technique qui définit une bonne galette est la pâtisserie : le curcuma lui donne sa couleur jaune caractéristique, et la pâte doit rester froide et être pliée avec soin pour créer les couches feuilletées pour lesquelles les galettes jamaïcaines sont connues, semblables à une pâte feuilletée rugueuse. La garniture doit être cuite jusqu'à ce que tout excès de liquide s'évapore complètement avant de passer dans la pâte, car une garniture humide rend la croûte détrempée pendant la cuisson. Servies chaudes à la sortie du four, idéalement avec une boisson fraîche, les galettes de bœuf sont un fast-food jamaïcain apprécié à tout moment de la journée : petit-déjeuner, déjeuner ou collation de fin de soirée.

Ingrédients

Sert 3

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 c. à s.curcuma
• 200 gbeurre froid(en cubes)
• 0.75 tasseeau froide
• 0.5 c. à c.sel
• 500 gboeuf haché
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.paprika fumé
• 0.5piment Scotch Bonnet(haché, ou au goût)
• 2 brinsthym frais
• 0.5 tassefil d'Ariane
• 0.5 tassebouillon de boeuf
• 2 c. à s.huile
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Faire la pâtisserie

   Mélangez la farine, le curcuma et le sel. Frotter le beurre froid jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières. Ajouter progressivement de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte ferme. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture

   Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le brisant, environ 8 minutes.

3. 3

   Assaisonner la garniture

   Incorporer le paprika fumé, le scotch bonnet et le thym. Ajouter la chapelure et le bouillon de bœuf, laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais et qu'il ne reste plus de liquide, environ 5 minutes. Refroidissez complètement.

4. 4

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200°C (400°F).

5. 5

   Assemblez les galettes

   Abaisser la pâte finement et la couper en cercles de 6 pouces. Placer la garniture sur une moitié, replier et sertir fermement les bords avec une fourchette.

6. 6

   Cuire au four

   Badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et feuilletée.

Variantes

• •

  Ce n’est pas la guerre, l’époque est si longue, que je suis auf den Weg gemacht hatte.

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  Le premier mal, c'est que j'ai eu la Bible, avant de l'avoir fait.

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  Faites de mini-chaussons de taille cocktail pour un amuse-bouche de fête, en réduisant le temps de cuisson à environ 18-20 minutes.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites au four jusqu'à 3 jours ; réchauffer au four à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 minutes pour restaurer la feuilleté. Les galettes non cuites se congèlent bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions