Casserole de callaloo et de légumes au four jamaïcain avec citron carbonisé

À propos de cette recette

Ce plat s'inspire de la riche tradition jamaïcaine des plats d'accompagnement de légumes : le callaloo, la citrouille (courge calabaza) et le gombo sont tous des produits de base de la cuisine de l'île, généralement sautés plutôt que cuits au four. Cette cocotte les rassemble dans un plat cuit au four, en superposant les légumes avec du lait de coco et en terminant par du citron carbonisé pour un éclat fumé contre la richesse naturelle du plat. La technique pour une bonne cuisson de légumes consiste à gérer l'humidité et le temps de cuisson par type de légume - la courge a besoin d'une longueur d'avance car elle met plus de temps à ramollir, tandis que le gombo et le callaloo sont ajoutés à mi-cuisson afin qu'ils ne deviennent pas pâteux ou trop visqueux au moment où tout termine la cuisson. Un peu de lait de coco versé sur les légumes avant la cuisson garde le tout humide et ajoute la douceur ronde que le lait de coco apporte à tant de cuisine jamaïcaine. Servi en accompagnement d'un poulet jerk ou d'un curry, ou comme plat principal végétarien avec du riz, ce plat prend des légumes jamaïcains familiers et les présente dans un format réconfortant et cuit au four.

Ingrédients

Sert 3

• 2 tassescourge calabaza ou citrouille(en cubes)
• 1 bottecallaloo ou épinards(haché)
• 150 ggombo(tranché)
• 1oignon(tranché)
• 2 goussesail(haché)
• 1 tasselait de coco
• 1piment Scotch Bonnet(entier, percé une fois)
• 2 brinsthym frais
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile
• 2citrons(réduit de moitié)
• 2 c. à s.beurre

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 190°C (375°F).

2. 2

   Démarrer la courge

   Mélanger la courge avec la moitié de l'huile et du sel, étaler dans un plat allant au four et rôtir 15 minutes pour commencer à ramollir.

3. 3

   Faire revenir les aromates

   Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes.

4. 4

   Mélanger et cuire au four

   Ajouter le gombo, le callaloo, l'oignon et l'ail sautés, le scotch bonnet et le thym dans le plat allant au four avec la courge. Versez le lait de coco sur le tout et remuez délicatement.

5. 5

   Cuire à couvert

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

6. 6

   Carboniser les citrons et terminer

   Pendant que le plat cuit, charbonnez les moitiés de citron côté coupé vers le bas dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes. Faire fondre le beurre avec le jus de citron carbonisé, jeter le scotch bonnet et le thym de la cuisson, puis arroser le dessus de beurre de citron carbonisé avant de servir.

Variantes

• •

  Donc, les protéines sont disponibles dans la version Zengin de votre choix.

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  Utilisez du chou frisé au lieu du callaloo s’il n’est pas disponible.

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  Garnir de fromage râpé pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour une finition plus riche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 175 °C (350 °F) ou sur la cuisinière avec un peu de lait de coco pour détendre.

Foire aux questions