Riz à la noix de coco colombien
Riz sucré et parfumé à la noix de coco de la côte caribéenne colombienne — le lait de coco caramélisé lui donne une couleur dorée unique.
À propos de cette recette
Arroz con coco est la fierté de la côte caribéenne colombienne, avec des villes comme Carthagène et Barranquilla. La magie réside dans la réduction du lait de coco frais jusqu'à ce que la graisse se sépare et les solides de noix de coco se fassent frire dans les bits dorés appelés titoté. Ces bits de coco caramélisés sont alors utilisés pour rôtir le riz, lui donnant une sucrosité caramélisée et noisettée extraordinaire contrairement à tout autre plat de riz.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tassesriz long grain blanc
- 2 boîteslait de coco (400ml chacun)
- 1 tasseeau
- 2 c. à s.sucre
- 1 c. à c.sel
- 1/2 tasseraisins secs (optionnel)
Étapes
- 1
Faire le titoté
Versez le lait de coco dans une large casserole ou marmite sur feu moyen. Cuisez, en remuant occasionnellement, pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que le lait réduise et la graisse de coco se sépare. Continuez la cuisson à mesure que les solides commencent à se frire dans la graisse libérée, devenant marron doré — ce sont les titoté.
- 2
Rôtir le riz
Ajoutez le riz rincé à la casserole avec le titoté. Remuez pour enrober chaque grain avec la coco caramélisée. Rôtissez pendant 2–3 minutes.
- 3
Ajouter le liquide et assaisonner
Ajoutez l'eau, sucre, et sel. Remuez et portez à ébullition. Ajoutez les raisins secs si vous les utilisez.
- 4
Cuire le riz
Réduisez le feu au plus bas. Couvrez bien hermétiquement et cuisez pendant 18–20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- 5
Reposer et aérer
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Aérez avec une fourchette et servez.
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Conseils de pro
- →
Ne brusquez pas le processus titoté — les bits caramélisés sont le cœur du plat.
- →
Utilisez du lait de coco entier pour les meilleurs résultats.
- →
Le riz devrait être légèrement doré, pas blanc.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Ajoutez des crevettes pour un repas côtier complet
- •
Utilisez de la cassonade pour une note de mélasse plus profonde
- •
Rendez-le salé en omettant le sucre et en ajoutant de l'ail
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez avec un trait d'eau ou de lait de coco.
Histoire et origine
Arroz con coco reflète la forte influence afro-colombienne sur la cuisine de la côte caribéenne, où les palmiers à noix de coco sont abondants et la noix de coco est utilisée dans tout, des soupes aux desserts.
Foire aux questions
Qu'est-ce que titoté?
Titoté sont les solides caramélisés de coco qui se forment quand le lait de coco est réduit. Ils donnent au riz sa couleur dorée caractéristique et sa saveur noisettée.
Puis-je utiliser de la crème de coco?
Oui, mais diluez-la légèrement avec de l'eau car elle est plus riche que le lait de coco.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez au placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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