Recettes colombiennes

Arepas, bandeja paisa, ajiaco, sancocho, empanadas, lechona (cochon rôti entier farci de riz et de petits pois) et des plats côtiers comme l'arroz con coco avec du poisson frit. La Colombie est également connue pour ses jus de fruits tropicaux – lulo, guanábana, maracuyá – et son café exceptionnel. La cuisine est copieuse, centrée sur le maïs et la fécule, et construite sur l'identité régionale plus que sur un seul style national.

Non, la cuisine colombienne est parmi les plus douces d’Amérique latine. Les plats sont assaisonnés de cumin, d'oignons verts, d'ail, de coriandre et de roucou plutôt que de piments. La chaleur n'arrive que par l'ají, une salsa de table fraîche que chaque convive ajoute au goût. Les voyageurs qui s'attendent à des épices de niveau mexicain sont souvent surpris ; la cuisine privilégie le confort et l'abondance à la chaleur.

Les arepas colombiennes sont généralement plus fines, souvent consommées nature ou avec du beurre et du fromage comme accompagnement ou comme base de petit-déjeuner, avec des garnitures placées sur le dessus. Les arepas vénézuéliennes sont plus épaisses et ouvertes comme une poche, généreusement farcies de garnitures telles que la reina pepiada (salade poulet-avocat) ou la carne mechada. Les deux utilisent de la farine de maïs précuite (masarepa) ; la différence réside dans la forme et le rôle dans le repas.

Arepas : mélangez le masarepa (farine de maïs précuite, par exemple P.A.N. ou Areparina) avec de l'eau tiède et du sel, façonnez des disques et faites une plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils soient repérés. Garnir de beurre et de fromage ou servir avec des œufs brouillés avec des tomates et des oignons verts (huevos pericos). Ensuite, essayez un simple sancocho au poulet – il pardonne, un pot et a le goût de la Colombie.

La bandeja paisa est le plat emblématique d'Antioquia et de la région de Paisa : des haricots rouges cuits avec du porc, du riz blanc, du bœuf haché ou râpé, du chicharrón (poitrine de porc croustillante), du chorizo, un œuf au plat, du plantain frit sucré, de l'avocat et une arepa, parfois avec de la morcilla et de la sauce hogao. À l’origine, il servait de carburant pour les ouvriers agricoles et est aujourd’hui un plat emblématique national consommé au déjeuner.