Empanadas frites dorées et croustillantes avec une coquille de pâte de maïs et une garniture de bœuf épicé et de pommes de terre – la collation de rue colombienne par excellence mangée avec de l'ají verde.
Les empanadas de carne colombiennes sont catégoriquement différentes de leurs cousines argentines ou chiliennes : la coque est faite de masarepa (farine de maïs précuite), et non de pâte de blé, ce qui les rend naturellement sans gluten et produit une croûte plus fine, plus croustillante et plus translucide lorsqu'elles sont frites. La garniture est un mélange de papas-y-carne – du bœuf haché épicé cuit avec des pommes de terre, du hogao et du cumin jusqu'à tendreté – qui est féculent et savoureux, la pomme de terre ajoutant du corps et de la substance. Les empanadas colombiennes sont toujours frites (jamais cuites dans la version de rue traditionnelle) dans de l'huile chaude jusqu'à ce que la coque de maïs se transforme en une croûte profondément dorée et presque cassante. Ils sont pliés en demi-lunes, les bords fermement sertis et frits par lots sur des étals de rue à Bogotá, Cali et Medellín. L'accompagnement obligatoire est l'ají verde – une sauce verte vive, herbacée et légèrement épicée à base de coriandre, d'oignon nouveau, de jus de citron vert et de piments ají. Manger une empanada colombienne signifie : mordre, tremper dans l'ají, continuer. Ils sont vendus par douzaines aux portes des bureaux, dans les cantines universitaires et dans les tiendas du coin – le fast-food colombien original.
Sert 20
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les dés de pomme de terre, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajouter la tomate, le cumin et le sazon; cuire 8 minutes sur une base hogao. Ajouter le bœuf haché en le brisant finement. Cuire jusqu'à ce qu'il soit sec et doré, 10 minutes. Assaisonner de sel et incorporer la coriandre. Refroidissez complètement.
Mélangez le masarepa, le sel, l'huile et l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme. Reposez-vous 5 minutes. La pâte doit ressembler à une pâte à modeler molle et tenir ensemble sans s'effriter.
Divisez la pâte en 20 boules (environ 50 g chacune). Conserver couvert d'une serviette humide pour éviter le dessèchement.
Pressez chaque boule entre deux feuilles de pellicule plastique pour former un rond fin d'environ 12 cm de diamètre et 2 à 3 mm d'épaisseur. Placez 1,5 cuillère à soupe de garniture sur une moitié.
Une pâte plus fine signifie des empanadas plus croustillantes. Utilisez une presse à tortillas ou une poêle lisse et épaisse pour obtenir une épaisseur uniforme.
Replier la pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Sertissez fermement le bord en pliant et en appuyant avec une fourchette ou votre pouce. Vérifiez s'il y a des fissures ou des interstices et corrigez-les - toute ouverture laissera l'huile entrer et se remplir.
Mélangez la coriandre, les oignons nouveaux, le piment, le jus de citron vert, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une sauce vert vif. Ajustez le feu et le sel.
Chauffer l'huile à 180°C dans une casserole profonde. Faites frire les empanadas par lots de 4, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cloquées, environ 4 à 5 minutes au total. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec l'ají verde.
Die Dicke beträgt maximum 2-3 mm. Çok kalın olursa empanada gevrek olmak yerine hamur gibi olur.
Doldurmadan önce dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma, hamuru buharlaştırır et kızartma sırasında kırılmasına neden olur.
Ají vert isteğe bağlı değildir; Parlak, Asidik, Bitkisel SOS, Zengin Kızarmış Empanadanın Temel Contrastıdır. Il y a une fois que vous avez des tatlar gelişebilsin.
Empanadas de pipián: Sığır eti yerine kabak çekirdeği bazlı yeşil sosla doldurun.
Vejetaryen: Mercimek, doğranmış patates ve hogao ile doldurun.
Durée de cuisson : 15-18 minutes à 220 °C de cuisson ; Daha a çıtır ama daha hafif.
Les empanadas frites doivent être consommées immédiatement : elles ramollissent en 30 minutes. Préparez les empanadas crues à l'avance et réfrigérez-les jusqu'à 12 heures avant de les faire frire. Congeler les éléments assemblés sans cuisson jusqu'à 1 mois ; faire frire congelé à 170°C pendant 7 à 8 minutes.
Les empanadas colombiennes à la pâte de maïs remontent directement à la culture alimentaire indigène précolombienne, où la pâte de maïs (masa) était façonnée et remplie bien avant l'arrivée des Espagnols. Les Espagnols ont contribué à la technique de remplissage de la viande, et la fusion de la tradition de l'empanada au blé et de la pâtisserie avec le masa indigène a créé l'empanada de maïs typiquement colombienne. La version frite est devenue l'aliment de rue standard des XIXe et XXe siècles, lorsque les villes colombiennes se sont urbanisées rapidement et que la demande d'aliments de rue bon marché, portables et durables a augmenté.
Hamurçok kuru. Yumuşak et esnek hale gelinceye kadar her seferinde bir çorba kaşığı ılık su ekleyin. Ayrıca hızlı çalıştığınızdan emin olun; masarepa hamuru hızlı kurur. Kullanılmayan hamuru nemli bir havluyla örtün.
Evet, en tant que Kolombiyalı empanadalar yerine Arjantin tarzı empanadalar alacaksınız; La documentation, le film et la lecture ont été très utiles. Votre Lieblings-Lezzetli-Kind est un véritable Hingucker.
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Par portion (80g) · 20 portions totales
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