Empanadas de Carne Colombianas (Empanadas de bœuf frit colombien)

À propos de cette recette

Les empanadas de carne colombiennes sont catégoriquement différentes de leurs cousines argentines ou chiliennes : la coque est faite de masarepa (farine de maïs précuite), et non de pâte de blé, ce qui les rend naturellement sans gluten et produit une croûte plus fine, plus croustillante et plus translucide lorsqu'elles sont frites. La garniture est un mélange de papas-y-carne – du bœuf haché épicé cuit avec des pommes de terre, du hogao et du cumin jusqu'à tendreté – qui est féculent et savoureux, la pomme de terre ajoutant du corps et de la substance. Les empanadas colombiennes sont toujours frites (jamais cuites dans la version de rue traditionnelle) dans de l'huile chaude jusqu'à ce que la coque de maïs se transforme en une croûte profondément dorée et presque cassante. Ils sont pliés en demi-lunes, les bords fermement sertis et frits par lots sur des étals de rue à Bogotá, Cali et Medellín. L'accompagnement obligatoire est l'ají verde – une sauce verte vive, herbacée et légèrement épicée à base de coriandre, d'oignon nouveau, de jus de citron vert et de piments ají. Manger une empanada colombienne signifie : mordre, tremper dans l'ají, continuer. Ils sont vendus par douzaines aux portes des bureaux, dans les cantines universitaires et dans les tiendas du coin – le fast-food colombien original.

Ingrédients

Sert 20

• 400 gmasarepa (farine de maïs précuite, par exemple P.A.N.)
• 480 mleau chaude
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.huile neutre
• 300 gboeuf haché
• 300 gpomme de terre blanche, pelée et coupée en petits dés
• 2 moyenoignons blancs, coupés finement
• 3 moyentomates mûres, coupées en petits dés
• 4 goussesail, émincé
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.poudre de sazon ou de rocou
• 2 c. à s.coriandre fraîche, hachée
• 700 mlhuile neutre pour la friture
• 1 bottecoriandre (pour ají verde)
• 3oignons nouveaux (pour ají verde)
• 2ají verde ou piments jalapeño (pour ají verde)
• 2citrons verts, jus (pour ají verde)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les dés de pomme de terre, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajouter la tomate, le cumin et le sazon; cuire 8 minutes sur une base hogao. Ajouter le bœuf haché en le brisant finement. Cuire jusqu'à ce qu'il soit sec et doré, 10 minutes. Assaisonner de sel et incorporer la coriandre. Refroidissez complètement.

2. 2

   Faire la pâte de maïs

   Mélangez le masarepa, le sel, l'huile et l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme. Reposez-vous 5 minutes. La pâte doit ressembler à une pâte à modeler molle et tenir ensemble sans s'effriter.

3. 3

   Pâte en portions

   Divisez la pâte en 20 boules (environ 50 g chacune). Conserver couvert d'une serviette humide pour éviter le dessèchement.

4. 4

   Forme des empanadas

   Pressez chaque boule entre deux feuilles de pellicule plastique pour former un rond fin d'environ 12 cm de diamètre et 2 à 3 mm d'épaisseur. Placez 1,5 cuillère à soupe de garniture sur une moitié.

   Une pâte plus fine signifie des empanadas plus croustillantes. Utilisez une presse à tortillas ou une poêle lisse et épaisse pour obtenir une épaisseur uniforme.

5. 5

   Sceau

   Replier la pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Sertissez fermement le bord en pliant et en appuyant avec une fourchette ou votre pouce. Vérifiez s'il y a des fissures ou des interstices et corrigez-les - toute ouverture laissera l'huile entrer et se remplir.

6. 6

   Faire de l'ají verde

   Mélangez la coriandre, les oignons nouveaux, le piment, le jus de citron vert, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une sauce vert vif. Ajustez le feu et le sel.

7. 7

   Frire

   Chauffer l'huile à 180°C dans une casserole profonde. Faites frire les empanadas par lots de 4, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cloquées, environ 4 à 5 minutes au total. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec l'ají verde.

Variantes

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  Empanadas de pipián : garnissez d'une sauce verte à base de graines de citrouille à la place du bœuf.

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  Végétarien : garnir de lentilles, de dés de pomme de terre et de hogao.

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  Version au four : badigeonner d'huile et cuire au four à 220°C pendant 15 à 18 minutes – moins croustillant mais plus léger.

Stockage

Les empanadas frites doivent être consommées immédiatement : elles ramollissent en 30 minutes. Préparez les empanadas crues à l'avance et réfrigérez-les jusqu'à 12 heures avant de les faire frire. Congeler les éléments assemblés sans cuisson jusqu'à 1 mois ; faire frire congelé à 170°C pendant 7 à 8 minutes.

Foire aux questions