Ragoût colombien de bœuf et de pommes de terre (à la Sancocho)

À propos de cette recette

Le sancocho est proche d'un plat national en Colombie, un ragoût consistant à base de viande et de féculents disponibles - du bœuf, du poulet ou un mélange, plus du yuca, du plantain, du maïs et de la pomme de terre, le tout mijoté ensemble dans une grande marmite. C'est un plat lié aux rassemblements : déjeuners de famille du dimanche, fêtes et grandes marmites cuites en plein air au feu de bois dans les zones rurales. La technique est simple mais demande de la patience : laisser mijoter la viande suffisamment longtemps pour la rendre tendre avant de superposer les légumes dans l'ordre du temps de cuisson. Les amidons du yuca et du plantain épaississent naturellement le bouillon pour en faire quelque chose entre une soupe et un ragoût. Cette version maison simplifie le processus pour une marmite sur la cuisinière plutôt qu'un feu ouvert, mais conserve la même méthode de mijotage en couches et le résultat copieux et réchauffant qui fait du sancocho un incontournable du dimanche dans toute la Colombie.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 lbjarret de bœuf ou ragoût de bœuf(coupé en morceaux)
• 8 tasseseau ou bouillon de boeuf
• 1oignon(en quartiers)
• 4 goussesail(brisé)
• 2épi de maïs(coupé en trois)
• 1 lbYuca(pelé et coupé en morceaux)
• 2plantains verts(pelé et coupé en morceaux)
• 3pommes de terre jaunes(réduit de moitié)
• 1bouquet de brins de coriandre
• 2 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1bouquet d'oignons verts(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Démarrer le bouillon

   Dans une grande casserole, mélanger le bœuf, l'eau, l'oignon et l'ail. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire à feu doux.

2. 2

   Faire mijoter la viande

   Couvrir et laisser mijoter 1 heure, jusqu'à ce que le bœuf commence à devenir tendre, en ajoutant plus d'eau si le niveau baisse trop.

3. 3

   Ajouter les légumes racines

   Ajoutez le maïs et le yuca. Laisser mijoter 20 minutes, car ce sont ceux qui mettent le plus de temps à ramollir.

4. 4

   Ajouter les plantains et les pommes de terre

   Ajoutez les plantains et les pommes de terre. Continuez à mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre à la fourchette et que le bouillon ait légèrement épaissi à cause des féculents.

5. 5

   Assaisonner et terminer

   Incorporer le brin de coriandre, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 5 minutes, puis jeter le brin de coriandre et servir chaud avec les oignons verts parsemés dessus.

   Les plantains doivent être suffisamment mous pour pouvoir être légèrement écrasés dans le bouillon – c'est ce qui l'épaissit naturellement.

Variantes

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  Ajoutez des cuisses de poulet à côté ou à la place du bœuf pour une version plus légère du « sancocho de pollo ».

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  Incluez un morceau de côte de porc pour le traditionnel « sancocho trifasico » avec trois viandes.

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  Les enfants columbiens sont si longs et n'ont pas le service plus à l'esprit.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions