Sancocho (ragoût de poulet colombien et yuca)

À propos de cette recette

Sancocho est la définition colombienne de l'abondance : une vaste marmite fumante de morceaux de poulet entiers, de yuca (manioc), de plantain vert, d'épis de maïs, de pommes de terre et de petites pommes de terre criolla mijotées dans un bouillon doré parfumé par de la coriandre fraîche, de la ciboule, du cumin et de la pâte colorée (base hogao). Chaque région colombienne a son propre sancocho — la Valle del Cauca prépare le sien avec sept viandes (sancocho de siete carnes) ; la côte ajoute du lait de coco ; Antioquia le prépare avec du porc et des haricots secs, mais le sancocho de gallina (ragoût de poule) est la forme partagée dans tout le pays et celle servie à toutes les grandes célébrations : mariages, fête des mères, réunions de week-end. Le plat est construit en plusieurs étapes : le poulet le plus vieux et le plus coriace (la gallina, pas le pollo) entre en premier et cuit pendant 90 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit profondément parfumé ; puis les légumes racines entrent séquentiellement en fonction du temps de cuisson. Le résultat est un bouillon clair qui a absorbé le caractère de tout ce qu'il contient, et un bol qui est un repas complet : protéines, amidon, graisse et herbes en un. Il est servi avec du riz blanc, du hogao, des tranches d'avocat et de l'ají (sauce chili) en accompagnement.

Ingrédients

Sert 8

• 1.5 kgpoulet entier ou gallina (poule à ragoût), coupé en morceaux
• 400 gyuca (manioc), pelé et coupé en gros morceaux
• 2 grandeplantains verts, pelés et coupés en rondelles
• 300 gpapa criolla (petite pomme de terre jaune des Andes)(ou petit or du Yukon)
• 300 gpomme de terre blanche, pelée et coupée en cubes
• 3 cobsmaïs frais, coupé en rondelles
• 1 grandeoignon blanc, coupé en quartiers
• 8 goussesail, entier
• 1 grandebouquet de coriandre (coriandre), entière
• 1 botteoignons nouveaux (oignons verts), entiers
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sazon avec roucou(ou 0,5 cuillère à café de poudre de rocou + 0,5 cuillère à café de poudre d'ail)
• 2 c. à c.sel
• 2.5 litreseau froide

Étapes

1. 1

   Commencez le bouillon de poulet

   Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole avec de l'eau froide, l'oignon coupé en quartiers, l'ail entier, la moitié du bouquet de coriandre, les oignons nouveaux, le cumin, le sazon et le sel. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse, puis réduire à feu doux.

2. 2

   Faire mijoter le poulet

   Cuire à découvert 45 à 60 minutes (90 minutes si vous utilisez de la gallina/poule à ragoût) jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que le bouillon soit doré et savoureux.

3. 3

   Retirer le poulet et égoutter

   Retirez les morceaux de poulet. Filtrer le bouillon en jetant les aromates cuits. Remettez le bouillon clair dans la casserole. Remettez les morceaux de poulet.

4. 4

   Ajouter le plantain et le yuca

   Ajouter les rondelles de plantain vert et les morceaux de yuca au bouillon. Ramenez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes.

5. 5

   Ajouter le maïs et les pommes de terre

   Ajouter les rondelles de maïs, la pomme de terre blanche et la papa criolla. Continuez à mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement cuits – le yuca doit être tendre jusqu'au bout (testez avec une fourchette).

   Yuca a un noyau fibreux qui descend au centre ; une fois cuite, la chair qui l'entoure est tendre mais la ficelle centrale peut être retirée au moment de servir.

6. 6

   Ajouter la coriandre finale

   Ajouter le reste de coriandre fraîche hachée grossièrement et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter encore 2 minutes.

7. 7

   Servir

   Verser dans des bols profonds en veillant à ce que chaque bol contienne du poulet, du yuca, du plantain, du maïs et des deux types de pommes de terre. Servir avec du riz blanc, de l'avocat, du hogao et de l'ají picante en accompagnement.

Variantes

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  Sancocho de siete carnes (Valle del Cauca) : ajoutez les côtes de bœuf, les côtes de porc, la saucisse longaniza et la poule en couches.

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  Sancocho de mariscos (côtier) : remplacez le poulet par des crevettes, du poisson et du crabe ; utilisez du lait de coco dans le liquide.

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  Sancocho de frijoles (Antioquia) : ajoutez des haricots pinto précuits dans les 15 dernières minutes pour une version plus copieuse et plus copieuse.

Stockage

Réfrigérez le sancocho jusqu'à 3 jours – sa saveur s'approfondit pendant la nuit. Lors du réchauffage, porter à pleine ébullition puis réduire et laisser mijoter 5 minutes. Congeler jusqu'à 2 mois (congeler sans le yuca, qui devient granuleux ; ajouter du yuca frais au moment du réchauffage).

Foire aux questions