Le ragoût emblématique du week-end en Colombie : poulet entier, yuca, plantain, maïs, pommes de terre et coriandre dans un bouillon doré parfumé aux herbes - le plat qui rassemble les familles.
Sancocho est la définition colombienne de l'abondance : une vaste marmite fumante de morceaux de poulet entiers, de yuca (manioc), de plantain vert, d'épis de maïs, de pommes de terre et de petites pommes de terre criolla mijotées dans un bouillon doré parfumé par de la coriandre fraîche, de la ciboule, du cumin et de la pâte colorée (base hogao). Chaque région colombienne a son propre sancocho — la Valle del Cauca prépare le sien avec sept viandes (sancocho de siete carnes) ; la côte ajoute du lait de coco ; Antioquia le prépare avec du porc et des haricots secs, mais le sancocho de gallina (ragoût de poule) est la forme partagée dans tout le pays et celle servie à toutes les grandes célébrations : mariages, fête des mères, réunions de week-end. Le plat est construit en plusieurs étapes : le poulet le plus vieux et le plus coriace (la gallina, pas le pollo) entre en premier et cuit pendant 90 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit profondément parfumé ; puis les légumes racines entrent séquentiellement en fonction du temps de cuisson. Le résultat est un bouillon clair qui a absorbé le caractère de tout ce qu'il contient, et un bol qui est un repas complet : protéines, amidon, graisse et herbes en un. Il est servi avec du riz blanc, du hogao, des tranches d'avocat et de l'ají (sauce chili) en accompagnement.
Sert 8
Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole avec de l'eau froide, l'oignon coupé en quartiers, l'ail entier, la moitié du bouquet de coriandre, les oignons nouveaux, le cumin, le sazon et le sel. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse, puis réduire à feu doux.
Cuire à découvert 45 à 60 minutes (90 minutes si vous utilisez de la gallina/poule à ragoût) jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que le bouillon soit doré et savoureux.
Retirez les morceaux de poulet. Filtrer le bouillon en jetant les aromates cuits. Remettez le bouillon clair dans la casserole. Remettez les morceaux de poulet.
Ajouter les rondelles de plantain vert et les morceaux de yuca au bouillon. Ramenez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes.
Ajouter les rondelles de maïs, la pomme de terre blanche et la papa criolla. Continuez à mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement cuits – le yuca doit être tendre jusqu'au bout (testez avec une fourchette).
Yuca a un noyau fibreux qui descend au centre ; une fois cuite, la chair qui l'entoure est tendre mais la ficelle centrale peut être retirée au moment de servir.
Ajouter le reste de coriandre fraîche hachée grossièrement et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter encore 2 minutes.
Verser dans des bols profonds en veillant à ce que chaque bol contienne du poulet, du yuca, du plantain, du maïs et des deux types de pommes de terre. Servir avec du riz blanc, de l'avocat, du hogao et de l'ají picante en accompagnement.
Gallina (güveç tavuğu), normale Piliç tavuğuna göre çok daha üstün, daha lezzetli bir et suyu üretir; Latin veya Asya marketlerinde bulabilirseniz kullanın. Cela vous permettra de vous assurer que vous êtes prêt à le faire.
Yuca'nın tamamen pişirilmesi gerekir; Lorsque le problème est résolu, vous devez vous assurer des problèmes et des problèmes. Çatalla bastırarak prueba edin; hiçbir direnç göstermemelidir.
Le Klang des Geräts (aufgrund der bereits begonnenen Vorbereitungen) est très instinctif, car il n'est ni fonctionnel ni fonctionnel.
Sancocho de siete carnes (Valle del Cauca) : Sığır kaburgalarını, domuzuz kaburgalarını, longaniza sosisini ve tavuğu katmanlar halinde ekleyin.
Sancocho de mariscos (kıyı) : tavuğu karides, balık ve yengeçle değiştirin ; sıvının bir parçası olarak hindistan cevizi sütü kullanın.
Sancocho de Frijoles (Antioquia): Daha doyurucu, daha ha doyurucu bir version in son 15 dkikada önceden pişirilmiş barbunya fasulyesini ekleyin.
Réfrigérez le sancocho jusqu'à 3 jours – sa saveur s'approfondit pendant la nuit. Lors du réchauffage, porter à pleine ébullition puis réduire et laisser mijoter 5 minutes. Congeler jusqu'à 2 mois (congeler sans le yuca, qui devient granuleux ; ajouter du yuca frais au moment du réchauffage).
Sancocho a des racines dans le cocido espagnol (un ragoût de viande et de légumes) filtré à travers les traditions culinaires indigènes andines et côtières et fortement influencé par les techniques culinaires africaines apportées par les esclaves sur les côtes des Caraïbes et du Pacifique. Le mot « sancocho » apparaît dans les archives colombiennes et vénézuéliennes du XVIIe siècle pour désigner un ragoût mélangé. Aujourd'hui, c'est l'un des rares plats reconnus dans toutes les régions colombiennes comme symbole national, malgré d'importantes variations régionales.
Avant de cuisiner et d'aromatiser, de 4 à 7 minutes ou de 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit mal cuit. Sohn 2 saatte sebzeleri ekleyin. Yuca özellikle yavaş tencerede pişirmeden yararlanır ve çok yumuşak hale gelir.
Yuca (manchmal), es war noch nicht alles, was ich brauchte, um mich zu vergnügen, et das Leben dauerte bis zu einem gewissen Grad. L'Amérique Latine a commencé, et la société de marché latino-américaine tardive nous a aidés à obtenir leur argent. Mükemmel bir yok alternatif ; patatesler bazen kullanılır ancak yuca'nın kendine özgü dokusundan yoksundur.
Muhtemelen ist gerade dabei, die Arbeit zu erledigen, et il est actif. Quand vous n'êtes pas plus sage, c'était votre cas, vous devriez avoir une image d'une machine (sadece sıcak değil) et ensuite, c'était déjà le cas, avant le début du travail, avant de vous lancer dans l'huile.
Par portion (600g) · 8 portions totales
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