Ragoût malien aux arachides (cacahuètes) avec du poulet et des tomates.
Tigadèguèna, signifiant « sauce au beurre d'arachide » en bambara, est l'un des plats les plus célèbres d'Afrique de l'Ouest. Le poulet est mijoté dans une base riche et savoureuse d'arachide et de tomate, donnant un ragoût riche et noisette qui est versé sur le tô, le riz ou le fonio.
Sert 4
Assaisonner le poulet et faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile à feu vif, 3–4 minutes de chaque côté. Retirer et mettre de côté.
Dans la même cocotte, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter les tomates broyées et cuire 5 minutes.
Fouetter le beurre d'arachide avec de l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse ; verser dans la cocotte. Mélanger pour combiner.
Remettre le poulet dans la cocotte. Mijoter couvert à feu doux 35–40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse. Ajuster l'assaisonnement.
Le beurre d'arachide naturel (non sucré) est essentiel.
Enlever l'excès d'huile de la surface avant de servir.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de fleur de sel rehausse tout le plat.
Préparer tout à l'avance permet de gagner du temps : hacher, mesurer et mélanger tous les ingrédients avant de commencer, surtout pour les étapes rapides.
Utiliser de l'agneau ou du bœuf à la place du poulet.
Ajouter des morceaux de patate douce pour plus de substance.
Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours ; se congèle bien pendant 2 mois.
Le ragoût aux arachides est un plat pan-Ouest-Africain ; au Mali, il est connu comme tigadèguèna et représente la cuisine festive et communautaire.
Lisse donne une sauce plus crémeuse ; croustillant ajoute de la texture — les deux fonctionnent.
Traditionnellement peu épicé ; ajouter du piment frais au goût.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les ingrédients aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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