Fakoye

À propos de cette recette

Les fakoye sont des brochettes d'agneau succulentes maliennes assaisonnées avec une audacieuse pâte d'épices au gingembre, à l'ail et aux épices, puis grillées sur du bois ou du charbon de bois. Un favori des marchés de rue vibrants du Mali, elles sont servies avec des rondelles d'oignon, de tomate et de sauce piquante.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gépaule d'agneau, coupée en cubes de 3 cm
• 3 goussesail, haché
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile végétale

Étapes

1. 1

   Mariner

   Combiner l'ail, le gingembre, le cumin, le sel et l'huile. Mélanger avec les cubes d'agneau et mariner au moins 30 minutes (jusqu'à une nuit).

   Pour une saveur plus profonde, utilisez de la racine de gingembre fraîchement râpée (1 cuillère à café fraîche = 1/2 cuillère à café moulue) – les huiles volatiles du gingembre frais sont considérablement plus aromatiques que la poudre séchée.

2. 2

   Enfiler

   Enfiler l'agneau mariné sur des brochettes en métal ou en bois imbibé d'eau.

3. 3

   Griller

   Griller à feu vif 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et cuit jusqu'au cœur.

4. 4

   Servir

   Servir avec des rondelles de tomate fraîche, des rondelles d'oignon cru et de la sauce au piment.

   Le gril doit être très chaud avant que l'agneau ne continue – ce n'est pas facultatif. Une surface tiède produit de la viande grise cuite à la vapeur sans la croûte carbonisée cruciale.

5. 5

   Griller les brochettes

   Posez les brochettes sur le gril perpendiculairement aux grilles. Ne les touchez pas pendant les 2 premières minutes : l'agneau a besoin de temps pour développer une croûte saisie avant de se détacher naturellement de la surface du gril. Après 2 minutes, vous devriez voir des marques claires lorsque vous regardez en dessous. Tournez les brochettes à 90 degrés et faites griller encore 2 à 3 minutes, puis retournez-les à nouveau pendant 1 à 2 minutes finales. Le temps de cuisson total est de 5 à 7 minutes pour un plat moyen (centre légèrement rosé) ou de 7 à 9 minutes pour un plat bien cuit.

6. 6

   Rest and serve

   Transférer les brochettes dans une assiette et laisser reposer 3 minutes avant de servir – cela permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer dans toute la viande plutôt que de s'épuiser une fois coupée. Servir immédiatement avec des rondelles d'oignon crues émincées, des tranches de tomates et une cuillerée de sauce au poivre épicé en accompagnement.

Variantes

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  Utiliser du bœuf ou de la chèvre à la place de l'agneau.

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  Ajouter un trait de jus de citron vert avant de servir.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Les brochettes cuites se conservent au réfrigérateur 3 jours ; réchauffer sur une poêle chaude.

Foire aux questions