Fakoye

À propos de cette recette

Les fakoye sont des brochettes d'agneau succulentes maliennes assaisonnées avec une audacieuse pâte d'épices au gingembre, à l'ail et aux épices, puis grillées sur du bois ou du charbon de bois. Un favori des marchés de rue vibrants du Mali, elles sont servies avec des rondelles d'oignon, de tomate et de sauce piquante.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gépaule d'agneau, coupée en cubes de 3 cm
• 3 clovesail, haché
• 1 tspgingembre moulu
• 1 tspcumin moulu
• 1 tspsel
• 2 tbsphuile végétale

Étapes

1. 1

   Mariner

   Combiner l'ail, le gingembre, le cumin, le sel et l'huile. Mélanger avec les cubes d'agneau et mariner au moins 30 minutes (jusqu'à une nuit).

   For deeper flavour, use freshly grated ginger root (1 teaspoon fresh = 1/2 teaspoon ground) — the volatile oils in fresh ginger are considerably more aromatic than the dried powder.

2. 2

   Enfiler

   Enfiler l'agneau mariné sur des brochettes en métal ou en bois imbibé d'eau.

3. 3

   Griller

   Griller à feu vif 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et cuit jusqu'au cœur.

4. 4

   Servir

   Servir avec des rondelles de tomate fraîche, des rondelles d'oignon cru et de la sauce au piment.

   The grill must be scorching hot before the lamb goes on — this is not optional. A lukewarm surface produces grey, steamed meat without the crucial charred crust.

5. 5

   Grill the skewers

   Lay the skewers on the grill perpendicular to the grates. Do not touch them for the first 2 minutes — the lamb needs time to develop a seared crust before it will release naturally from the grill surface. After 2 minutes, you should see clear char marks when you peek underneath. Turn the skewers 90 degrees and grill for another 2–3 minutes, then turn once more for the final 1–2 minutes. Total cooking time is 5–7 minutes for medium (slightly pink centre) or 7–9 minutes for well done.

6. 6

   Rest and serve

   Transfer skewers to a plate and rest for 3 minutes before serving — this allows the muscle fibres to relax and the juices to redistribute throughout the meat rather than running out when cut. Serve immediately with thinly sliced raw onion rings, sliced tomatoes, and a spoonful of spicy pepper sauce on the side.

Variantes

• •

  Utiliser du bœuf ou de la chèvre à la place de l'agneau.

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  Ajouter un trait de jus de citron vert avant de servir.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Les brochettes cuites se conservent au réfrigérateur 3 jours ; réchauffer sur une poêle chaude.

Foire aux questions