Picadillo (bœuf haché aux épices colombiennes)

À propos de cette recette

Le picadillo est l'élément fondamental de la cuisine familiale colombienne : du bœuf finement haché ou haché assaisonné de hogao (la base colombienne de tomates et d'oignons), de cumin, de sazon et de coriandre, cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement sec. Ce n'est pas un plat en soi, mais la garniture ou la garniture qui transforme d'autres choses en repas - les arepas farcies, les empanadas de pipian, les bols de riz et de picadillo, les poivrons farcis et l'assiette du déjeuner de tous les jours (bandeja paisa) l'utilisent comme composant. La technique est simple mais demande de l'attention : le bœuf doit être cuit dans une poêle chaude jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et que le hachis commence à dorer et développe une texture légèrement croustillante plutôt que de cuire à la vapeur en une touffe grise. La base de hogao (oignon et tomate cuits en une pâte concentrée) est ajoutée à la viande dorée, puis le cumin, l'ail et la coriandre fraîche terminent l'assaisonnement. Le résultat est profondément savoureux, légèrement épicé, flexible et efficace : une casserole de picadillo sur la cuisinière signifie une semaine de repas rapides et satisfaisants.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gbœuf haché (15 à 20 % de matière grasse)
• 2 moyenoignons blancs, coupés finement
• 3 moyentomates mûres, coupées en petits dés
• 4 goussesail, émincé
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sazon avec roucou(ou une pincée de poudre de rocou)
• 1 c. à c.paprika doux
• 2 c. à s.huile neutre
• 1 petite bottecoriandre fraîche, hachée finement
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir moulu
• 1 moyenpoivron vert (poivron), finement coupé(facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire la base du hogao

   Chauffer l'huile dans une grande poêle large à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron vert si vous en utilisez. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et commencent à dorer.

2. 2

   Ajouter la tomate et l'ail

   Ajouter l'ail émincé et les tomates en dés. Cuire encore 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement en une pâte confiturée et concentrée. C'est la base du Hogao.

3. 3

   Ajouter des épices

   Incorporer le cumin, le sazon ou le rocou, le paprika, le sel et le poivre. Cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Faire dorer le boeuf

   Augmenter le feu à moyen-vif. Ajoutez le hachis de bœuf en le brisant le plus finement possible avec une cuillère en bois. Cuire sans remuer pendant 2 minutes pour permettre à une croûte brune de se former sur le fond, puis remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute trace de rose ait disparu.

   Cuire le hachis dans une grande poêle chaude sans encombrement garantit qu'il dore plutôt que de cuire à la vapeur. Ajoutez-le par lots si la casserole est petite.

5. 5

   Chasser l'humidité

   Poursuivez la cuisson à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide libéré par le bœuf s'évapore complètement et que le picadillo commence à grésiller et à dorer légèrement. Il doit être humide mais pas mouillé.

6. 6

   Terminer avec de la coriandre

   Retirer du feu. Incorporer la coriandre fraîche. Goûtez et rectifiez le sel. Utiliser immédiatement comme garniture ou garniture, ou laisser refroidir et réfrigérer.

Variantes

• •

  Picadillo con papas : ajoutez 300 g de pommes de terre cuites coupées en dés dans les 5 dernières minutes pour une garniture plus consistante.

• •

  Picadillo de pollo : remplacer le bœuf par du poulet haché ; réduire le temps de cuisson de 5 minutes.

• •

  Picadillo sucré (influence cubaine) : ajoutez 2 cuillères à soupe de raisins secs et un peu de vin blanc pour une version sucrée-salée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon à feu moyen.

Foire aux questions