Gyūdon (Bol de Bœuf Japonais)

À propos de cette recette

Gyūdon est l'institution du déjeuner de travail au Japon — des tranches de papier fin de bœuf mijotées avec oignon dans une sauce saveur-sucée de sauce soja, mirin, saké, sucre et dashi, puis versées sur du riz à grain court chaud. Yoshinoya, la chaîne qui vend maintenant gyūdon mondialement, fabrique le plat depuis 1899. Le génie réside dans sa vitesse : du bœuf froid au bol chaud en 15 minutes, avec un seul pot. À la maison, c'est le repas idéal en semaine dans un bol — réconfortant, légèrement addictif, et construit à partir d'ingrédients qui vivent déjà pour la plupart dans un garde-manger japonais. Garni d'un œuf à la coque mou ou de gingembre rouge mariné (beni shoga) et une pincée d'oignon vert, c'est la nourriture que les salariés japonais, les étudiants et les cuisiniers maison recherchent tous quand ils ont besoin d'une satisfaction rapide.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gbœuf tranché finement (coupe sukiyaki, 2-3 mm d'épaisseur)
• 2 largeoignons jaunes, tranchés finement
• 240 mldashi (ou 240 ml d'eau + 1 cuillère à café de poudre dashi instantanée)
• 80 mlsauce soja
• 60 mlmirin
• 60 mlsaké
• 30 gsucre
• 1 thumbgingembre, finement râpé
• 4 cupsriz blanc cuit chaud à grain court japonais
• 4œufs à la coque (6,5 minutes) ou onsen tamago, optionnel
• 4oignons verts, finement tranchés (garniture)
• 2 tbspgingembre rouge mariné (beni shoga, optionnel)
• 1 tspshichimi togarashi (optionnel, pour la chaleur)

Étapes

1. 1

   Trancher le bœuf finement

   Si votre bœuf n'est pas pré-tranché, congelez 30 minutes, puis tranchez aussi finement que possible — moins de 3 mm. Cherchez une coupe 'sukiyaki' ou 'shabu-shabu' à l'épicerie asiatique pour un raccourci.

2. 2

   Mijoter les oignons dans la sauce

   Combinez dashi, sauce soja, mirin, saké, sucre et gingembre râpé dans une large casserole. Ajouter les oignons tranchés. Porter à un léger frémissement à feu moyen. Cuire 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides.

3. 3

   Ajouter le bœuf

   Déposer les tranches de bœuf dans la sauce frémissante, les séparant avec des baguettes au contact du liquide. Le bœuf cuit en 90 secondes — jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rose et se recroqueville légèrement. Ne pas faire trop cuire.

4. 4

   Réduire légèrement

   Mijoter 2-3 minutes de plus pour que la sauce réduise légèrement et les saveurs s'intègrent. Le liquide devrait rester abondant — il est versé sur le riz.

5. 5

   Construire les bols

   Monder le riz chaud dans 4 bols profonds. Empiler le mélange bœuf-oignon sur le dessus, versant quelques cuillerées de sauce sur le riz.

6. 6

   Garnir et finir

   Casser un œuf à la coque sur le dessus de chaque bol. Saupoudrer avec les oignons verts tranchés. Mettre une petite montée de gingembre rouge mariné sur le côté. Shichimi togarashi au goût.

7. 7

   Servir immédiatement

   Manger avec les baguettes pendant que c'est chaud. Le bon mouvement : casser le jaune d'œuf et remuer dans le bœuf et le riz pour une crémosité dorée dans chaque bouchée.

Variantes

• •

  Butadon: remplacer le bœuf par du porc d'épaule tranché finement. Même technique, saveur légèrement différente.

• •

  Negidon: couvrir avec une énorme pile d'oignon vert tranché pour la version amoureux des échalotes.

• •

  Cheese gyudon: ajouter une tranche de fromage fondant sur le bœuf (signature controversée de Yoshinoya).

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle — jamais au micro-ondes (le bœuf durcit). Pré-cuire le mélange bœuf-oignon; assembler des bols frais chaque jour.

Foire aux questions