Tostada Colombiana (pain frit avec Hogao et œufs)

À propos de cette recette

La tostada colombiana est le petit-déjeuner sans fioritures et profondément satisfaisant de l'intérieur colombien – particulièrement populaire à Antioquia et dans les régions productrices de café (Eje Cafetero). Ce n'est pas une tostada mexicaine ni une tostada espagnole : il s'agit d'une épaisse tranche de pan campesino (pain de campagne blanc rustique) frite dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante à l'extérieur, garnie de hogao - l'incontournable sauce colombienne composée de tomates et d'oignons nouveaux cuits lentement - et d'un œuf au plat avec un jaune qui coule. Le fait de casser le jaune et de le regarder couler dans le hogao et dans la mare dans les creux du pain grillé est un plaisir matinal tranquille. Accompagnée d'un tinto (petit café noir) ou d'un chocolat chaud colombien dans lequel flotte du fromage, la tostada constitue un petit-déjeuner complet et nourrissant en moins de 15 minutes. Hogao est la sauce colombienne essentielle : oignon et tomate cuits ensemble pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient concentrés, sucrés et parfumés de cumin. C'est la même sauce qui termine la bandeja paisa, qui recouvre les patacones et qui est mélangée aux haricots. Aucun réfrigérateur colombien n’en est dépourvu.

Ingrédients

Sert 2

• 2 thick slicespan campesino (pain de campagne blanc colombien) ou au levain(couper 2 cm d'épaisseur)
• 2 c. à s.beurre non salé
• 2 grandeoeufs
• 3 grandeoignons nouveaux (oignons verts), tranchés finement
• 3 moyentomates italiennes mûres, coupées en petits dés
• 2 goussesail, émincé
• 1 c. à s.huile neutre (pour hogao)
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.sel
• 1 c. à s.coriandre fraîche, hachée

Étapes

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   Faire le hogao

   Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les oignons nouveaux et l'ail; cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé. Ajouter les tomates en dés, le cumin et le sel. Cuire 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement en une sauce concentrée rouge rouille. Incorporer la coriandre.

2. 2

   Faire frire le pain

   Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez des tranches de pain. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants à l'extérieur. Le pain doit avoir une croûte mais rester moelleux à l'intérieur.

   Une quantité généreuse de beurre est ce qui distingue la tostada colombiana du pain grillé nature – ne soyez pas timide.

3. 3

   Faire frire les œufs

   Dans la même poêle (ou une petite poêle à part), faites frire les œufs dans une noix de beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 2 à 3 minutes. Assaisonner de sel.

4. 4

   Assembler

   Disposez le pain doré dans les assiettes. Verser généreusement le hogao sur chaque tranche. Garnir d'un œuf au plat. Servir aussitôt avec du café noir ou du chocolat chaud.

Variantes

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  Tostada con aguacate : ajoutez des tranches d'avocat entre le hogao et l'œuf.

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  Tostada con chorizo : garnir de chorizo criollo tranché et poêlé à côté de l'œuf.

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  Tostada de queso : remplacez l'œuf par une épaisse tranche de queso campesino fondue sous le gril.

Stockage

Hogao se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Les tostadas doivent être assemblées et consommées immédiatement – ​​le pain frit ramollit rapidement une fois garni.

Foire aux questions