Bol de riz au poisson à l'ail et au Chili du jardin colombien

À propos de cette recette

Les régions côtières de Colombie, de Carthagène au port de Buenaventura sur le Pacifique, préparent des repas à base de poisson frais, de riz à la noix de coco et d'une salsa criolla brillante et mouchetée de chili, déposée sur le dessus. Ce bol suit la même structure : du riz cuit dans du lait de coco et de l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, un filet de poisson rapidement poêlé et une salsa crue de tomates, d'oignons et de chili pour le contraste. Le poisson doit être saisi chaud et rapidement pour que l'extérieur développe une véritable croûte tandis que l'intérieur reste humide - la surcuisson est l'erreur la plus courante avec les filets blancs et fins. Le riz à la noix de coco, quant à lui, a besoin d'une main légère avec du liquide pour qu'il devienne moelleux et parfumé plutôt que collant ou gras.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz blanc à grains longs
• 1 can (13.5 oz)lait de coco
• 0.5 tasseeau
• 4 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 4filets de poisson blanc (environ 5 oz chacun)(comme le tilapia ou le vivaneau)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1tomate(coupé en dés)
• 0.5oignon rouge(finement coupé en dés)
• 1Chili frais(comme l'aji, finement coupé)
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz à la noix de coco

   Mélangez le riz, le lait de coco, l'eau, 2 gousses d'ail et la moitié du sel dans une casserole. Portez à ébullition, couvrez, réduisez à feu doux et laissez cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.

2. 2

   Reposez le riz

   Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes, puis remuer à la fourchette.

3. 3

   Faire la salsa criolla

   Pendant la cuisson du riz, mélanger la tomate, l'oignon rouge, le chili, le jus de citron vert et la moitié de la coriandre dans un bol. Assaisonner avec une pincée de sel et laisser mariner.

4. 4

   Assaisonner et saisir le poisson

   Séchez le poisson et assaisonnez avec le reste du sel et de l'ail. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

5. 5

   Cuire le poisson

   Saisir les filets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, juste cuits et s'écailler facilement.

   Évitez de retourner le poisson trop tôt : laissez une véritable croûte se former avant de le retourner, généralement lorsque le poisson se détache facilement de la poêle.

6. 6

   Assembler

   Répartissez le riz à la noix de coco dans des bols, garnissez chacun d'un filet de poisson, versez la salsa criolla sur le dessus et terminez avec le reste de la coriandre.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes au lieu des filets de poisson, en les saisissant seulement 2 à 3 minutes de chaque côté.

• •

  Ajoutez un dés de mangue à la salsa criolla pour une version plus sucrée et tropicale.

• •

  Remplacez le riz à la noix de coco par du riz blanc nature si vous préférez un bol plus léger et moins riche.

Stockage

Conservez le riz et le poisson séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 jours. Réchauffer le riz avec un peu d'eau; réchauffez doucement le poisson dans un four doux ou une poêle pour éviter de le dessécher. La salsa criolla est mieux préparée fraîche.

Foire aux questions