Œufs de tomates et poivrons des montagnes colombiennes (Huevos Pericos)

À propos de cette recette

Les huevos pericos sont un aliment de base colombien : des œufs brouillés avec des tomates et des oignons verts sautés jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, généralement consommés au petit-déjeuner mais tout aussi satisfaisants pour un dîner rapide. Le plat repose sur la cuisson de la tomate et de l'oignon vert en premier afin que leur liquide s'évapore avant que les œufs n'entrent, ce qui rend la brouillage finale crémeuse plutôt que aqueuse. La technique qui différencie un bon péricos d'un médiocre est la retenue avec les œufs : ils sont pliés doucement à feu doux et retirés de la poêle encore légèrement mous, car ils continuent la cuisson grâce à la chaleur résiduelle. Servi avec des arepas ou du riz, cela se prépare en moins de 30 minutes.

Ingrédients

Sert 4

• 8oeufs
• 2 c. à s.lait
• 2 c. à s.beurre ou huile
• 4oignons verts(tranches, parties blanches et vertes séparées)
• 2tomates(coupé en dés)
• 1poivron vert(en dés, facultatif)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 4arepas ou tortillas de maïs chaudes(pour servir)

Étapes

1. 1

   Battre les œufs

   Fouetter les œufs avec le lait, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé ; annuler.

2. 2

   Cuire les légumes

   Chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les blancs d'oignons verts et le poivron si vous en utilisez, faites cuire 3 minutes, puis ajoutez la tomate et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

   Ne précipitez pas cette étape : si la tomate est encore liquide lorsque les œufs y entrent, l'ensemble devient velouté.

3. 3

   Ajouter les oeufs

   Réduisez le feu à doux et versez les œufs battus. Laissez reposer pendant 20 à 30 secondes, puis pliez délicatement avec une spatule.

4. 4

   Cuire doucement

   Continuez à plier lentement à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'un caillé mou se forme mais que les œufs paraissent encore légèrement brillants.

5. 5

   Terminer

   Retirez immédiatement du feu – les œufs continueront de prendre à cause de la chaleur résiduelle. Incorporer les verts d’oignons verts.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des arepas chaudes ou des tortillas.

Variantes

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  Ajoutez une pincée d'achiote moulu ou une petite cuillerée de hogao (sauce colombienne à la tomate et à l'oignon) pour plus de couleur et de profondeur.

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  Incorporez le queso costeño ou la feta émietté pour une version salée et piquante.

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  Ajoutez de l'avocat en dés sur le dessus juste avant de servir pour une assiette plus crémeuse.

Stockage

Mieux mangé immédiatement ; les œufs brouillés ne se réchauffent pas bien et deviennent caoutchouteux. Si besoin, conserver jusqu'à 1 journée et réchauffer très doucement à feu doux.

Foire aux questions