Beignets colombiens de maïs et de fromage (Arepas de Choclo)

À propos de cette recette

Les Arepas de choclo sont l'une des préparations à base de maïs les plus appréciées de Colombie, à base de maïs sucré frais mélangé à une pâte épaisse et parsemée de fromage fondu. Contrairement aux arepas masarepa blancs nature consommés quotidiennement avec les repas, ceux-ci sont plus sucrés et plus riches, souvent vendus par des vendeurs ambulants enveloppés dans du papier ciré comme petit-déjeuner ou collation l'après-midi. La technique repose sur l'obtention de la bonne texture du maïs : suffisamment pulsée pour se lier à une pâte, mais pas au point de perdre le éclat des grains entiers. Les faire frire dans une quantité modérée d'huile dans une poêle antiadhésive, plutôt que de les faire frire, imite la façon dont ils sont préparés sur une plaque chauffante dans les stands d'arepa colombiens. Cette version maison conserve l'équilibre sucré-salé classique et le centre du fromage qui en fait une collation préférée de Bogotá à la côte caraïbe.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesgrains de maïs sucré frais ou surgelés
• 0.5 tassesemoule de maïs (masarepa)
• 2 c. à s.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1oeuf
• 3 c. à s.beurre(fondu)
• 1 tassemozzarella râpée ou queso fresco
• 0.25 tasselait
• 1 c. à c.levure chimique
• 2 c. à s.huile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Mélangez la base

   Mixez les grains de maïs dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés mais pas complètement en purée, laissant un peu de texture.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Dans un bol, mélanger le maïs, la semoule de maïs, le sucre, le sel, l'œuf, le beurre fondu, le lait et la levure chimique pour obtenir une pâte épaisse et à la cuillère.

3. 3

   Incorporer le fromage

   Incorporer le fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti dans la pâte.

4. 4

   Façonner les beignets

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Prélevez des portions de 3 cuillères à soupe de pâte et aplatissez-les délicatement en petites galettes.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits au centre.

   Gardez la chaleur à moyen – trop élevée et l’extérieur brûle avant que le centre ne durcisse.

Variantes

• •

  Ajoutez une pincée de cannelle moulue à la pâte pour la version côtière plus sucrée.

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  Évitez le fromage et ajoutez des oignons verts hachés pour une prise savoureuse et sans produits laitiers.

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  Lorsqu'une version du réfrigérateur est utilisée, elle dure 20 minutes à une température de 400 °F.

Stockage

Conservez les beignets refroidis au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle sèche ou dans un four grille-pain pour redonner du croustillant à l'extérieur.

Foire aux questions